Алмаз Качиев: проповеди ресторанного этикета

В Уральске вы можете найти множество заведений с прекрасной кухней и сервисом — это само собой разумеющаяся часть. Но вряд ли вы найдете ресторан, который принесет вам не только гастрономическое и эстетическое удовольствие, но и повысит ваш культурный уровень. «GRAND Gastrobar» оправдывает свое название, а великим его делает человек, который не видит смысла в жизни без прекрасного и каждый день посвящает служению высоким эстетическим идеалам. Ради проповедей ресторанного этикета управляющего «GRAND Gastrobar» Алмаза Качиева приходят даже гости из других городов и стран. Редакция FRESH CITY тоже посетила один из его «уроков» и собрала самое важное в репортаже.

«Grand Gastrobar» открылся почти три года назад. Тогда мало кто понимал, зачем в одном здании с медицинским центром нужен ресторан.

«Наш ресторан расположен на первом этаже медицинского центра «Uniserv». Такое решение было продиктовано высокими европейскими стандартами оказания медицинских услуг. На Западе в хороших клиниках заботятся о том, чтобы врачи, персонал, а главное, пациенты питались правильно. Изначально мы отталкивались именно от этой концепции. И даже сейчас, когда мы стали популярны как самостоятельное заведение, от первоначальной концепции не отказались», – объясняет Алмаз Качиев.

Ресторан от кафе отличает не стоимость блюд в меню, а наличие концепции, в поисках которой находятся истинные ценители. Все начинается буквально с порога. В случае с «GRAND Gastrobar» посетителей встречает скульптурный фонтан, расположенный прямо перед летней террасой. А переступая порог заведения, вас первым делом попросят оставить верхнюю одежду в гардеробе.

«Ресторанный этикет не допускает нахождения в зале верхней одежды или головных уборов. Рядом со столиками есть гардеробные вешалки, но они предназначены только для пиджака или жакета», – отмечает управляющий ресторана.

Ресторанный интерьер не терпит элементов масс-маркета. Все должно быть уникальным и при этом играть вместе, создавая атмосферу. Но есть места, на которые посетитель обращает внимание в первую очередь – это кухня и, как ни странно, туалетная комната.

«Самая зрелищная часть нашего ресторана – это, конечно же, кухня. Заказав себе, к примеру, стейк, человек может, сидя за своим столиком, наблюдать, как его готовят. Некоторые снимают на видео, потому что людей всегда будоражит мысль, а что происходит там, достаточно ли чисто, правильные ли продукты используются. Кухня за стеклом и поваров держит в тонусе, каждый новый заказ – это маленькое шоу», – рассказывает Алмаз.

Кухня «GRAND Gastrobar», действительно, представляет собой интересный объект. Здесь можно увидеть хосперт – испанскую печь для приготовления стейков на открытом огне. Зрелище, того как ловко с ней управляется шеф-повар, может конкурировать в привлекательности с видом готового блюда — и то, и другое великолепно.

«Мы постоянно экспериментируем. Когда речь заходит об обновлении меню, я стараюсь сильно не опираться на собственный вкус, потому что он у меня очень специфический, да и жители города не всегда готовы к смелым экспериментам с едой. Несмотря на это, мы внедряем необычные вкусовые сочетания, подачу. Например, филе лосося с синим соусом и черным ризотто выглядит фантастически, словно картина Пикассо на тарелке».

К слову, все соусы в «GRAND Gastrobar» разработаны и готовятся специально к блюдам из меню. Принципиальный отказ от готовых соусов как раз создает стиль ресторана, который можно попробовать на вкус и невозможно спутать ни с чем.

Посетители приезжают в этот ресторан в основном ради стейков – это сильная сторона «Grand Gastrobar». Но, при подготовке репортажа мы обратили внимание на другое, а именно, на восхитительную коллекцию вин – Франция, Италия, Испания, Чили, Аргентина, Новая Зеландия, Германия. Последние несколько лет уральские заведения покорили вина из Австралии, поэтому такое географическое разнообразие произвело впечатление.

«Недавно проездом в нашем городе останавливался потомственный сомелье из Франции, его семья владеет виноградниками. Он стал частым гостем «Grand Gastrobar», вместе с ним мы решили провести дегустацию белого вина и составить своеобразный рейтинг. В итоге выбрали четыре лучших – «Yidaki Chardonnay» (Чили), «Canaletto Pinot Grigio» (Италия), «Chateau Bastor-Lamontage Sauternes» (Франция), «Villa Antinori Bianco Toscana» (Италия). Он в целом очень хвалил вина из Чили и Аргентины», – делится Алмаз Качиев.

Вина из Чили и Аргентины считаются лучшей альтернативой более дорогим французским или итальянским. Все дело в том, что в 19 веке с развитием морских торговых путей виноделам было выгоднее релоцировать производство к плодородным предгорьям Анд. Получается, что южноамериканские вина несут в себе старинные европейские традиции.

«У нас работают только профессионалы, исключительно влюбленные в свое дело, поэтому за три года работы «GRAND Gastrobar» заработал хорошую репутацию. Но у всего найдется свой критик. Претензии и замечания поступают из-за того, что некоторые посетители не находят у нас то, что искали, к примеру, разливное пиво или гигантские порции. Я за то, чтобы каждый занимал свою нишу, для любителей пива есть специальные заведения, где предусмотрены соответствующие закуски и атмосфера. Поэтому менять свой формат из-за пожелания нескольких людей, мы, конечно же, не стали. А увеличить порции, значит, изменить первоначальной концепции. Еда должна приносить удовольствие, физическое и эстетическое насыщение, но никак не проблемы со здоровьем. Я сам категорически против того, чтобы блюдо или салат оставались недоеденными. Это не экологично. В своем кругу я провожу целые лекции на это счет. Только представьте, что остатки вашей еды окажутся на помойке, а где-то есть голодающие дети».

Как признается сам Алмаз, он много времени проводит, общаясь с посетителями. Это позволяет лучше узнать аудиторию и где-то нести миссию просвещения: «Я за ресторанный этикет, даже начал вести рубрику на своей рабочей странице, посвященную этому. Конечно, мы живем в условиях постоянного дефицита времени, поэтому требовать от человека, чтобы он в обеденный перерыв соблюдал какой-то дресс-код, глупо. Но когда речь заходит об ужине в ресторане, нужно выглядеть достойно, в первую очередь, ради себя. Иногда во время беседы с посетителями я даю им советы, хочу в некоторой степени вытащить их из этого кокона обыденности, взглянуть на мир иначе, попробовать новое. Особенно прекрасным дамам я советую отставить брутальные напитки вроде пива или водки, обратить внимание на белое сухое вино. Стереотипы о том, что это не вкусно, лгут. Попробуйте».

Для похода в ресторан Алмаз Качиев советует женщинам выбрать элегантный наряд – лаконичное коктейльное платье или брючный костюм. Мужчинам стоит обратить внимание на кэжуал образы – брюки, рубашка с кардиганом или жакетом.

Но если вы собрались посетить одно из вечерних мероприятий «GRAND Gastrobar», вроде недавно прошедшего конкурса «Miss GRAND Gastrobar», то это самый подходящий повод выгулять свой лучший наряд и украшения. К слову, партнерами конкурса, на котором выбирали амбассадора заведения, выступили магазин посуды «Ceramos», «Turan» – единственная живая природная вода, интернет-магазин «LaBoom», агентство национальных традиций «Той Арна», студия красоты «Luxio» и модель Лаора Батыр. Яркое шоу от дома моды «Мария ханым», показ вечерних платьев от «Syily Hankyzy by Aidana Muza», роскошная фотозона, welcome-drink с элитным алкоголем от ТД «Азовсков» и ведущие Арна Доспулаева и Алмаз Качиев – на фоне всего этого вы должны сиять еще ярче.

Новый амбассадор «GRAND Gastrobar» Томирис Ханафиева стала обладательницей не только титула, но и главного приза – сертииката на 500 000 тенге от учредителя ресторана.

Поэтому следите за новостями «GRAND Gastrobar» в социальных сетях и не пропустите возможность стать частью светской жизни города и принять участие в новых конкурсах.

Выбор редакции FRESH CITY:

— Стейк Тибон

— Коллекция благородных сыров

— Мидии в чесночном соусе

— Белое сухое вино «Villa Antinori bianco Toscana»