В Уральске вы можете найти множество заведений с прекрасной кухней и сервисом - это само собой разумеющаяся часть. Но вряд ли вы найдете ресторан, который принесет вам не только гастрономическое и эстетическое удовольствие, но и повысит ваш культурный уровень. « GRAND Gastrobar » оправдывает свое название, а великим его делает человек, который не видит смысла в жизни без прекрасного и каждый день посвящает служению высоким эстетическим идеалам. Ради проповедей ресторанного этикета управляющего « GRAND Gastrobar » Алмаза Качиева приходят даже гости из других городов и стран. Редакция FRESH CITY тоже посетила один из его «уроков» и собрала самое важное в репортаже.
Автор: Редакция Fresh City
«Grand Gastrobar» открылся почти три года назад. Тогда мало кто понимал, зачем в одном здании с медицинским центром нужен ресторан.
«Наш ресторан расположен на первом этаже медицинского центра «Uniserv». Такое решение было продиктовано высокими европейскими стандартами оказания медицинских услуг. На Западе в хороших клиниках заботятся о том, чтобы врачи, персонал, а главное, пациенты питались правильно. Изначально мы отталкивались именно от этой концепции. И даже сейчас, когда мы стали популярны как самостоятельное заведение, от первоначальной концепции не отказались», - объясняет Алмаз Качиев.
Ресторан от кафе отличает не стоимость блюд в меню, а наличие концепции, в поисках которой находятся истинные ценители. Все начинается буквально с порога. В случае с «GRAND Gastrobar» посетителей встречает скульптурный фонтан, расположенный прямо перед летней террасой. А переступая порог заведения, вас первым делом попросят оставить верхнюю одежду в гардеробе.
«Ресторанный этикет не допускает нахождения в зале верхней одежды или головных уборов. Рядом со столиками есть гардеробные вешалки, но они предназначены только для пиджака или жакета», - отмечает управляющий ресторана.
Ресторанный интерьер не терпит элементов масс-маркета. Все должно быть уникальным и при этом играть вместе, создавая атмосферу. Но есть места, на которые посетитель обращает внимание в первую очередь - это кухня и, как ни странно, туалетная комната.
«Самая зрелищная часть нашего ресторана - это, конечно же, кухня. Заказав себе, к примеру, стейк, человек может, сидя за своим столиком, наблюдать, как его готовят. Некоторые снимают на видео, потому что людей всегда будоражит мысль, а что происходит там, достаточно ли чисто, правильные ли продукты используются. Кухня за стеклом и поваров держит в тонусе, каждый новый заказ - это маленькое шоу», - рассказывает Алмаз.
Кухня «GRAND Gastrobar», действительно, представляет собой интересный объект. Здесь можно увидеть хосперт - испанскую печь для приготовления стейков на открытом огне. Зрелище, того как ловко с ней управляется шеф-повар, может конкурировать в привлекательности с видом готового блюда - и то, и другое великолепно.
«Мы постоянно экспериментируем. Когда речь заходит об обновлении меню, я стараюсь сильно не опираться на собственный вкус, потому что он у меня очень специфический, да и жители города не всегда готовы к смелым экспериментам с едой. Несмотря на это, мы внедряем необычные вкусовые сочетания, подачу. Например, филе лосося с синим соусом и черным ризотто выглядит фантастически, словно картина Пикассо на тарелке».
К слову, все соусы в «GRAND Gastrobar» разработаны и готовятся специально к блюдам из меню. Принципиальный отказ от готовых соусов как раз создает стиль ресторана, который можно попробовать на вкус и невозможно спутать ни с чем.
Посетители приезжают в этот ресторан в основном ради стейков - это сильная сторона «Grand Gastrobar». Но, при подготовке репортажа мы обратили внимание на другое, а именно, на восхитительную коллекцию вин - Франция, Италия, Испания, Чили, Аргентина, Новая Зеландия, Германия. Последние несколько лет уральские заведения покорили вина из Австралии, поэтому такое географическое разнообразие произвело впечатление.
«Недавно проездом в нашем городе останавливался потомственный сомелье из Франции, его семья владеет виноградниками. Он стал частым гостем «Grand Gastrobar», вместе с ним мы решили провести дегустацию белого вина и составить своеобразный рейтинг. В итоге выбрали четыре лучших - «Yidaki Chardonnay» (Чили), «Canaletto Pinot Grigio» (Италия), «Chateau Bastor-Lamontage Sauternes» (Франция), «Villa Antinori Bianco Toscana» (Италия). Он в целом очень хвалил вина из Чили и Аргентины», - делится Алмаз Качиев.
Вина из Чили и Аргентины считаются лучшей альтернативой более дорогим французским или итальянским. Все дело в том, что в 19 веке с развитием морских торговых путей виноделам было выгоднее релоцировать производство к плодородным предгорьям Анд. Получается, что южноамериканские вина несут в себе старинные европейские традиции.
«У нас работают только профессионалы, исключительно влюбленные в свое дело, поэтому за три года работы «GRAND Gastrobar» заработал хорошую репутацию. Но у всего найдется свой критик. Претензии и замечания поступают из-за того, что некоторые посетители не находят у нас то, что искали, к примеру, разливное пиво или гигантские порции. Я за то, чтобы каждый занимал свою нишу, для любителей пива есть специальные заведения, где предусмотрены соответствующие закуски и атмосфера. Поэтому менять свой формат из-за пожелания нескольких людей, мы, конечно же, не стали. А увеличить порции, значит, изменить первоначальной концепции. Еда должна приносить удовольствие, физическое и эстетическое насыщение, но никак не проблемы со здоровьем. Я сам категорически против того, чтобы блюдо или салат оставались недоеденными. Это не экологично. В своем кругу я провожу целые лекции на это счет. Только представьте, что остатки вашей еды окажутся на помойке, а где-то есть голодающие дети».
Как признается сам Алмаз, он много времени проводит, общаясь с посетителями. Это позволяет лучше узнать аудиторию и где-то нести миссию просвещения: «Я за ресторанный этикет, даже начал вести рубрику на своей рабочей странице, посвященную этому. Конечно, мы живем в условиях постоянного дефицита времени, поэтому требовать от человека, чтобы он в обеденный перерыв соблюдал какой-то дресс-код, глупо. Но когда речь заходит об ужине в ресторане, нужно выглядеть достойно, в первую очередь, ради себя. Иногда во время беседы с посетителями я даю им советы, хочу в некоторой степени вытащить их из этого кокона обыденности, взглянуть на мир иначе, попробовать новое. Особенно прекрасным дамам я советую отставить брутальные напитки вроде пива или водки, обратить внимание на белое сухое вино. Стереотипы о том, что это не вкусно, лгут. Попробуйте».
Для похода в ресторан Алмаз Качиев советует женщинам выбрать элегантный наряд - лаконичное коктейльное платье или брючный костюм. Мужчинам стоит обратить внимание на кэжуал образы - брюки, рубашка с кардиганом или жакетом.
Но если вы собрались посетить одно из вечерних мероприятий «GRAND Gastrobar», вроде недавно прошедшего конкурса «Miss GRAND Gastrobar», то это самый подходящий повод выгулять свой лучший наряд и украшения. К слову, партнерами конкурса, на котором выбирали амбассадора заведения, выступили магазин посуды «Ceramos», «Turan» - единственная живая природная вода, интернет-магазин «LaBoom», агентство национальных традиций «Той Арна», студия красоты «Luxio» и модель Лаора Батыр. Яркое шоу от дома моды «Мария ханым», показ вечерних платьев от «Syily Hankyzy by Aidana Muza», роскошная фотозона, welcome-drink с элитным алкоголем от ТД «Азовсков» и ведущие Арна Доспулаева и Алмаз Качиев - на фоне всего этого вы должны сиять еще ярче.
Новый амбассадор «GRAND Gastrobar» Томирис Ханафиева стала обладательницей не только титула, но и главного приза - сертииката на 500 000 тенге от учредителя ресторана.
Поэтому следите за новостями «GRAND Gastrobar» в социальных сетях и не пропустите возможность стать частью светской жизни города и принять участие в новых конкурсах.
Оралда тамаша тағамдары мен сервисі бар көптеген мекемелерді кездестіруге болады – бұл айтпаса да түсінікті. Бірақ сізге гастрономиялық және эстетикалық ләззат әкеліп қана қоймай, мәдени деңгейіңізді арттыратын мейрамхананы табуыңыз екіталай. «GRAND Gastrobar» өз атына лайық және оның кереметі – сұлулықсыз өмірдің мәнін көрмейтін және әр күнін жоғары эстетикалық идеалдарға қызмет етуге арнайтын адам. Тіпті басқа қалалар мен елдерден қонақтар GRAND Gastrobar менеджері Алмаз Качиевтің мейрамхана этикеті туралы уағыздарын айту үшін келеді. FRESH CITY редакторлары да оның «сабағының» біріне қатысып, баяндамадағы ең маңызды нәрселерді жинады.
Grand Gastrobar үш жыл бұрын ашылған. Ол кезде медициналық пунктпен бір ғимаратта мейрамхананың не үшін қажет екенін түсінетіндер аз.
"Біздің мейрамхана Uniserv медициналық орталығының бірінші қабатында орналасқан. Бұл шешімді медициналық қызмет көрсетудің жоғары еуропалық стандарттары талап етті. Батыста жақсы клиникалар дәрігерлердің, қызметкерлердің, ең бастысы, пациенттердің дұрыс тамақтануын қадағалайды. Біз бастапқыда осы тұжырымдамадан бастадық. Қазір де, тәуелсіз мекеме ретінде танымал бола бастасақ та, біз бастапқы тұжырымдамадан бас тартқан жоқпыз", - дейді Камазчи.
Мейрамхананы кафеден ерекшелендіретін нәрсе – ас мәзіріндегі тағамдардың құны емес, нағыз білгірлер іздеп жүрген тұжырымдаманың болуы. Мұның бәрі босағадан басталады. GRAND Gastrobar жағдайында келушілерді тікелей жазғы террассаның алдында орналасқан мүсіндік субұрқақ қарсы алады. Ал мекеме табалдырығын аттаған кезде ең бірінші сырт киіміңізді гардеробта қалдыру сұралады.
"Мейрамханалық этикет мейрамханада сырт киім немесе бас киім киюге рұқсат бермейді. Үстелдің жанында гардероб ілгіштері бар, бірақ олар тек күртеше немесе курткаға арналған", - дейді мейрамхана менеджері.
Мейрамхананың интерьері бұқаралық нарық элементтеріне жол бермейді. Барлығы бірегей болуы керек және атмосфераны құру үшін бірге ойнауы керек. Бірақ келушінің ең алдымен назар аударатын жерлері бар - ас үй және, бір қызығы, дәретхана бөлмесі.
"Біздің мейрамхананың ең керемет жері, әрине, асхана. Мысалы, стейкке тапсырыс берген адам өз үстеліне отырып, оның қалай дайындалғанын тамашалай алады. Кейбіреулер видеоға түсіреді, өйткені адамдар үнемі ол жерде не болып жатыр, ол жеткілікті таза ма, дұрыс өнімдер қолданылып жатыр ма деп таң қалады. Ас үй әйнек артында және аспазшыларды саусақтарымен ұстап тұрады; әрбір жаңа тапсырыс шағын шоу", - дейді Almaz.
GRAND Gastrobar ас үйі шынымен де қызықты нысан. Мұнда сіз жоспертті көре аласыз - ашық отта стейктерді пісіруге арналған испандық пеш. Аспаздың оны қаншалықты шебер ұстайтыны дайын тағамның сыртқы түрімен тартымдылықта бәсекелесе алады - екеуі де керемет.
"Біз үнемі эксперимент жасаймыз. Мәзірді жаңартуға келгенде, мен өз талғамыма көп сенбеуге тырысамын, өйткені менде өте ерекше дәм бар, және қала тұрғындары тамақпен батыл эксперименттерге әрқашан дайын емес. Осыған қарамастан, біз әдеттен тыс дәм комбинациялары мен презентацияларды енгіземіз. Мысалы, көк тұздық пен қара рисотто қосылған лосось филесі Пикакадағы кескіндеме керемет көрінеді. "
Айтпақшы, GRAND Gastrobar-дағы барлық соустар мәзірдегі тағамдар үшін арнайы әзірленген және дайындалған. Дайын соустардан түбегейлі бас тарту дәм татуға болатын және басқа ештеңемен шатастыруға болмайтын мейрамхана стилін жасайды.
Келушілер бұл мейрамханаға негізінен стейктер үшін келеді - бұл Grand Gastrobar-дың күшті жері. Бірақ баяндаманы дайындаған кезде біз тағы бір нәрсеге назар аудардық, атап айтқанда, шараптардың керемет коллекциясы - Франция, Италия, Испания, Чили, Аргентина, Жаңа Зеландия, Германия. Соңғы бірнеше жылда Австралия шараптары Орал мекемелерін жаулап алды, сондықтан мұндай географиялық әртүрлілік әсерлі болды.
"Жақында қаламызға Франциядан келген тұқым қуалайтын сомелье келіп тоқтады, оның отбасы жүзімдіктері бар. Ол Гранд Гастробардың жиі қонағы болды, біз онымен бірге ақ шараптың дәмін татып, рейтинг түрін жасауды ұйғардық. Нәтижесінде төрт үздік болып таңдалды - "Йидаки Шардоннай" (Чили), "Каналетто-Ла-Ияттаге", "Каналетто-Григиоттали". Sauternes» (Франция), «Villa Antinori Bianco Toscana» (Италия) Жалпы ол Чили мен Аргентина шараптарын жоғары бағалады», - дейді Алмаз Качиев.
Чили мен Аргентина шараптары қымбатырақ француз немесе итальяндық шараптарға ең жақсы балама болып саналады. Мәселе мынада, 19 ғасырда теңіз сауда жолдарының дамуымен шарапшыларға өндірісті Анд тауларының құнарлы етегіне көшіру тиімдірек болды. Оңтүстік Америка шараптары ежелгі еуропалық дәстүрлерді алып жүреді екен.
"Бізде тек өз жұмысына өте құмар мамандар жұмыс істейді, сондықтан GRAND Gastrobar үш жылдық жұмысында жақсы беделге ие болды. Бірақ әр нәрсенің өз сыншысы бар. Шағымдар мен пікірлер кейбір келушілердің іздегенін таба алмайтындығынан туындайды, мысалы, сыра немесе алып порциялар. Мен әркімнің бұл жерде өз сүйікті тағамдары мен ғашықтары болғанын қалаймын. Сондықтан, әрине, біз өз форматымызды өзгерткен жоқпыз, ал порцияларды ұлғайту дегенді білдіреді, бұл тағамды жеуге болмайды қоқыс, бір жерде аш балалар бар».
Алмаздың өзі де мойындағандай, келушілермен араласуға көп уақытын арнайды. Бұл сізге аудиторияны жақынырақ тануға және бір жерде білім беру миссиясын орындауға мүмкіндік береді: «Мен мейрамхана этикеті үшін, тіпті жұмыс парақшамда осыған арналған бөлім де бастадым. Әрине, біз үнемі уақыт қысымы жағдайында өмір сүріп жатырмыз, сондықтан түскі үзіліс кезінде адамнан қандай да бір дресс-кодты сақтауды талап ету ақымақтық. Бірақ мейрамханада кешкі асқа келгенде, ең алдымен, мейрамханаға баратын адамдармен сөйлесу керек. Мен оларға кеңес беремін, мен оларды күнделікті өмірден алып тастағым келеді, әлемге басқаша көзқараспен қарағым келеді, мен әсіресе әдемі ханымдарға сыра немесе арақ сияқты қатыгез сусындарды тастап, құрғақ ақ шарапқа назар аударуға кеңес беремін, бұл өтірік.
Мейрамханаға барған кезде Алмаз Качиев әйелдерге талғампаз киімді – лаконикалық коктейль көйлегін немесе шалбар костюмін таңдауға кеңес береді. Ерлер кездейсоқ көріністерге назар аударуы керек - шалбар, кардиган немесе куртка бар көйлек.
Бірақ егер сіз жақында өткен Miss GRAND Gastrobar байқауы сияқты GRAND Gastrobar кешінің біріне қатысуды жоспарласаңыз, бұл сіздің ең жақсы киіміңіз бен әшекейлеріңізді көрсетудің ең қолайлы себебі. Айтпақшы, мекеме елшісі таңдалған байқаудың серіктестері Ceramos ыдыс-аяқ дүкені, Тұран – жалғыз тірі табиғи су, LaBoom интернет-дүкені, «Той Арна» ұлттық салт-дәстүрлер агенттігі, Luxio сұлулық студиясы және модель Лаора Батыр болды. «Мария ханым» сән үйінің жарқын шоуы, «Айдана Мұзаның Сыйлы ханқызының» кешкі көйлектерінің көрсетілімі, сәнді фотозонасы, Азовсков сауда үйінің элиталық алкогольімен қарсы алу сусыны және жүргізушілері Арна Доспулаева мен Алмаз Качиев - осының барлығының аясында сіз одан да жарқырағаныңыз жөн.
GRAND Gastrobar компаниясының жаңа елшісі Томирис Ханафиева атақты ғана емес, бас жүлде – мейрамхананың негізін қалаушыдан 500 000 теңгенің сертификатын жеңіп алды.
Сондықтан, «GRAND Gastrobar» жаңалықтарын әлеуметтік желілерде бақылаңыз және қаланың әлеуметтік өмірінің бір бөлігіне айналу және жаңа байқауларға қатысу мүмкіндігін жіберіп алмаңыз.
FRESH CITY редакторының таңдауы:
- T-bone стейк
- Асыл ірімшіктер жинағы
- Сарымсақ соусындағы мидиялар
- «Villa Antinori bianco Toscana» құрғақ ақ шарабы
