Aulet — стильное пространство, где традиции встречаются с современностью. Здесь можно насладиться авторской кухней, вдохновлённой национальными рецептами, и провести вечер в атмосфере, где культура оживает в каждом штрихе интерьера и в каждом аккорде живой музыки.
Его создатели, Биржан Сакипкалиев и Тимур Камангалеев, видят в нём не просто бизнес, а платформу для популяризации казахской кухни и традиций.
Идея и вдохновение
История ресторана Aulet началась с простой, но важной мысли: почему в Казахстане есть множество заведений в национальном стиле, но нет такого места, которое бы глубоко раскрывало именно традиционную кухню?
Путешествуя по разным регионам страны, Биржан Сакипкалиев и Тимур Камангалеев замечали, что традиционные заведения часто ограничиваются несколькими блюдами — бешбармаком или куырдаком. Между тем казахская кухня необычайно богата забытыми рецептами, в которых заключена целая история народа.
Так родилась идея самим создать пространство, где каждый сможет «окунуться в историю» через вкус, атмосферу и культуру.
Название как символ
Название ресторана выбрано не случайно. Слово «аулет» в казахском языке имеет глубокий смысл. Оно означает не просто семью, а символизирует преемственность, силу рода и уважение к корням. Идея названия напрямую связана с философией ресторана: каждый гость, приходя в «Aulet», должен почувствовать себя в кругу своей семьи, под своим шаныраком. Это место, где можно собраться с близкими, ощутить атмосферу родного очага и сохранить традицию семейного единства.
Философия бренда
Философия Aulet отражена и в визуальной айдентике: логотип объединяет четыре символа — шанырак как знак единства, кереге как орнамент наследия, ДНК как связь с истоками и семью как краеугольный камень казахской культуры.
Этно-фьюжн на вкус
Меню ресторана Aulet строится на принципе этно-фьюжн: здесь подают не только известные всем блюда, но и забытые рецепты степных народов, которые возрождаются благодаря сотрудничеству с этнографами и экспертами в национальной гастрономии.
Шеф-повар Нариман Иржанов, имеющий большой опыт работы в заведениях национальной кухни, создал меню, где традиционные технологии сочетаются с современной подачей. Например, как в архитектуре юрта получает металлический каркас, сохраняя древнюю форму, так и блюда в Aulet приобретают актуальный визуальный стиль, оставаясь верными своим истокам.
Продукты с родной земли
Одним из принципов Aulet стало использование местных продуктов. Основатели подчёркивают: вкус мяса в разных регионах Казахстана отличается. Например, конина на юге, севере и востоке имеет разный вкус, ведь животные питаются разными травами и кормами. Именно поэтому в ресторане стремятся максимально использовать продукцию своего региона.
Сегодня порядка 70–80% мясных продуктов Aulet получает от местных фермеров. Среди поставщиков — только компании, имеющие сертификат Halal или свои бойни, где соблюдаются требования шариата. Также ресторан работает с частными хозяйствами, откуда забирает живой скот и режет его самостоятельно. С ними налажены прямые и доверительные отношения. В ресторане используют молочные продукты, овощи, кумыс от частных фермеров, в том числе из Кызылорды, где кумыс производят традиционным способом. Что касается шубата, его поставляют из Актау и Атырау, так как в Западном Казахстане пока не у всех фермеров есть возможность заниматься его производством.
В Aulet уверены: со временем получится полностью перейти на локальные продукты и строить работу исключительно на ресурсах региона.
Дизайн, в котором живёт культура
Интерьер — это первое, что видит гость, войдя в ресторан. В Aulet его создавали с особым вниманием, стараясь соединить современные решения и национальные традиции. В основе дизайна лежат элементы казахской культуры: орнаменты, напоминающие рисунки на кошмах, мотивы юрты, натуральные материалы — глина, дерево, мозаика. Всё это формирует ощущение подлинности и одновременно уюта.
К работе над интерьером была привлечена дизайнер студии Fenty Design Надира Мустафина. Она вместе с основателями подбирала детали: что-то предлагала сама, какие-то решения находили Биржан Сакипкалиев и Тимур Камангалеев. Итогом стала концепция, в которой каждый штрих подчёркивает идею «Aulet» — дом, семейный очаг, место, куда хочется возвращаться.
Музыка и атмосфера
Важную роль играет не только визуальный облик, но и культурное наполнение. Особую атмосферу поддерживает живая музыка. На сцене звучат кюй и старинные песни, но не просто как фон. Исполнители рассказывают об их происхождении, возвращая слушателей к истокам казахской культуры. Так у гостей появляется возможность не только вкусно поесть, но и прикоснуться к истории, унести с собой её частичку.
Место для семьи и традиций
Каждая деталь в ресторане Aulet помогает не просто создать узнаваемость, но и транслировать главную ценность бренда — сохранение и популяризацию казахской культуры через современный формат. Это не просто ресторан, куда приходят поесть. С первых дней работы стало заметно, что сюда приходят семьями, чтобы отмечать важные события: тұсау кесу — когда ребёнку режут путы, сырға салу, сүндет той и другие традиционные праздники. Пространство ресторана и сама его концепция словно созданы для того, чтобы сохранять и поддерживать такие обычаи.
В ресторане предусмотрена сцена, где звучит живая музыка и произведения казахских композиторов. Она задумывалась именно для того, чтобы в особые дни в Aulet можно было проводить мероприятия, связанные с национальными традициями. И это особенно ценно: здесь остаются воспоминания не только о трапезе, но и об исторических моментах в жизни семьи.
Основатели признаются, что именно ради этого создавалась атмосфера: чтобы каждый гость чувствовал себя в своём аулете, окружённый близкими, традициями и семейной радостью.
От упорства к большим целям
В самом начале работы над проектом не все верили в успех Aulet. Среди команды был человек, которого основатели изначально пригласили для помощи с организацией кухни. Он несколько раз приезжал и настойчиво отговаривал их от идеи национального ресторана. По его словам, открыть европейскую, паназиатскую или восточную кухню гораздо легче: меньше затрат, проще оборудование, меньше требований к процессу. А вот казахская кухня требовала куда больше ресурсов — отдельные цеха для приготовления мяса, просторные помещения и серьёзные вложения. Несмотря на все доводы, Тимур Камангалеев и Биржан Сакипкалиев стояли на своём и поворачивать назад не собирались. В итоге он признал: «Если есть упорство, вы всё равно это сделаете. Но легко не будет». Теперь этот момент в Aulet вспоминают с улыбкой: тогда он казался почти смешным, хотя на деле нервов было немало.
Сейчас же дальнейшие планы основателей ещё амбициознее: развивать проект в других регионах и даже за пределами Казахстана. Ведь философия Aulet универсальна — сохранять корни, объединять людей и дарить им ощущение дома в любом уголке мира. Проект стал примером того, как можно сохранить культурное наследие и при этом сделать его привлекательным для нового поколения казахстанцев, а также гостей из других стран.
г. Уральск, Жана Орда, 15а
aulet.uralsk