Aulet - стильное пространство, где традиции встречаются с современностью. Здесь можно насладиться авторской кухней, вдохновлённой национальными рецептами, и провести вечер в атмосфере, где культура оживает в каждом штрихе интерьера и в каждом аккорде живой музыки. Его создатели, Биржан Сакипкалиев и Тимур Камангалеев, видят в нём не просто бизнес, а платформу для популяризации казахской кухни и традиций.
Автор: Редакция Fresh City
Идея и вдохновение История ресторана Aulet началась с простой, но важной мысли: почему в Казахстане есть множество заведений в национальном стиле, но нет такого места, которое бы глубоко раскрывало именно традиционную кухню? Путешествуя по разным регионам страны, Биржан Сакипкалиев и Тимур Камангалеев замечали, что традиционные заведения часто ограничиваются несколькими блюдами - бешбармаком или куырдаком. Между тем казахская кухня необычайно богата забытыми рецептами, в которых заключена целая история народа. Так родилась идея самим создать пространство, где каждый сможет «окунуться в историю» через вкус, атмосферу и культуру.
Название как символ Название ресторана выбрано не случайно. Слово «аулет» в казахском языке имеет глубокий смысл. Оно означает не просто семью, а символизирует преемственность, силу рода и уважение к корням. Идея названия напрямую связана с философией ресторана: каждый гость, приходя в «Aulet», должен почувствовать себя в кругу своей семьи, под своим шаныраком. Это место, где можно собраться с близкими, ощутить атмосферу родного очага и сохранить традицию семейного единства.
Философия бренда Философия Aulet отражена и в визуальной айдентике: логотип объединяет четыре символа - шанырак как знак единства, кереге как орнамент наследия, ДНК как связь с истоками и семью как краеугольный камень казахской культуры.
Этно-фьюжн на вкус Меню ресторана Aulet строится на принципе этно-фьюжн: здесь подают не только известные всем блюда, но и забытые рецепты степных народов, которые возрождаются благодаря сотрудничеству с этнографами и экспертами в национальной гастрономии. Шеф-повар Нариман Иржанов, имеющий большой опыт работы в заведениях национальной кухни, создал меню, где традиционные технологии сочетаются с современной подачей. Например, как в архитектуре юрта получает металлический каркас, сохраняя древнюю форму, так и блюда в Aulet приобретают актуальный визуальный стиль, оставаясь верными своим истокам.
Продукты с родной земли Одним из принципов Aulet стало использование местных продуктов. Основатели подчёркивают: вкус мяса в разных регионах Казахстана отличается. Например, конина на юге, севере и востоке имеет разный вкус, ведь животные питаются разными травами и кормами. Именно поэтому в ресторане стремятся максимально использовать продукцию своего региона. Сегодня порядка 70-80% мясных продуктов Aulet получает от местных фермеров. Среди поставщиков - только компании, имеющие сертификат Halal или свои бойни, где соблюдаются требования шариата. Также ресторан работает с частными хозяйствами, откуда забирает живой скот и режет его самостоятельно. С ними налажены прямые и доверительные отношения. В ресторане используют молочные продукты, овощи, кумыс от частных фермеров, в том числе из Кызылорды, где кумыс производят традиционным способом. Что касается шубата, его поставляют из Актау и Атырау, так как в Западном Казахстане пока не у всех фермеров есть возможность заниматься его производством. В Aulet уверены: со временем получится полностью перейти на локальные продукты и строить работу исключительно на ресурсах региона.
Дизайн, в котором живёт культура Интерьер - это первое, что видит гость, войдя в ресторан. В Aulet его создавали с особым вниманием, стараясь соединить современные решения и национальные традиции. В основе дизайна лежат элементы казахской культуры: орнаменты, напоминающие рисунки на кошмах, мотивы юрты, натуральные материалы - глина, дерево, мозаика. Всё это формирует ощущение подлинности и одновременно уюта. К работе над интерьером была привлечена дизайнер студии Fenty Design Надира Мустафина. Она вместе с основателями подбирала детали: что-то предлагала сама, какие-то решения находили Биржан Сакипкалиев и Тимур Камангалеев. Итогом стала концепция, в которой каждый штрих подчёркивает идею «Aulet» - дом, семейный очаг, место, куда хочется возвращаться.
Музыка и атмосфера Важную роль играет не только визуальный облик, но и культурное наполнение. Особую атмосферу поддерживает живая музыка. На сцене звучат кюй и старинные песни, но не просто как фон. Исполнители рассказывают об их происхождении, возвращая слушателей к истокам казахской культуры. Так у гостей появляется возможность не только вкусно поесть, но и прикоснуться к истории, унести с собой её частичку.
Место для семьи и традиций Каждая деталь в ресторане Aulet помогает не просто создать узнаваемость, но и транслировать главную ценность бренда - сохранение и популяризацию казахской культуры через современный формат. Это не просто ресторан, куда приходят поесть. С первых дней работы стало заметно, что сюда приходят семьями, чтобы отмечать важные события: тұсау кесу - когда ребёнку режут путы, сырға салу, сүндет той и другие традиционные праздники. Пространство ресторана и сама его концепция словно созданы для того, чтобы сохранять и поддерживать такие обычаи. В ресторане предусмотрена сцена, где звучит живая музыка и произведения казахских композиторов. Она задумывалась именно для того, чтобы в особые дни в Aulet можно было проводить мероприятия, связанные с национальными традициями. И это особенно ценно: здесь остаются воспоминания не только о трапезе, но и об исторических моментах в жизни семьи. Основатели признаются, что именно ради этого создавалась атмосфера: чтобы каждый гость чувствовал себя в своём аулете, окружённый близкими, традициями и семейной радостью.
От упорства к большим целям В самом начале работы над проектом не все верили в успех Aulet. Среди команды был человек, которого основатели изначально пригласили для помощи с организацией кухни. Он несколько раз приезжал и настойчиво отговаривал их от идеи национального ресторана. По его словам, открыть европейскую, паназиатскую или восточную кухню гораздо легче: меньше затрат, проще оборудование, меньше требований к процессу. А вот казахская кухня требовала куда больше ресурсов - отдельные цеха для приготовления мяса, просторные помещения и серьёзные вложения. Несмотря на все доводы, Тимур Камангалеев и Биржан Сакипкалиев стояли на своём и поворачивать назад не собирались. В итоге он признал: «Если есть упорство, вы всё равно это сделаете. Но легко не будет». Теперь этот момент в Aulet вспоминают с улыбкой: тогда он казался почти смешным, хотя на деле нервов было немало. Сейчас же дальнейшие планы основателей ещё амбициознее: развивать проект в других регионах и даже за пределами Казахстана. Ведь философия Aulet универсальна - сохранять корни, объединять людей и дарить им ощущение дома в любом уголке мира. Проект стал примером того, как можно сохранить культурное наследие и при этом сделать его привлекательным для нового поколения казахстанцев, а также гостей из других стран.
г. Уральск, Жана Орда, 15а aulet.uralsk
AULET: место, где оживает историяAULET: место, где оживает историяAULET: место, где оживает историяAULET: место, где оживает историяAULET: место, где оживает историяAULET: место, где оживает история
ӘУЛЕТ: тарих өмірге келген мекен
«Әулет» – дәстүр мен заманға сәйкес келетін сәнді кеңістік. Мұнда сіз ұлттық рецепттермен шабыттанған ерекше асханадан ләззат ала аласыз және интерьердің әрбір жанасуында және жанды музыканың әр аккордында мәдениет өмірге енетін атмосферада кеш өткізе аласыз. Оны жасаушылар Біржан Сақыпқалиев пен Тимур Қаманғалеев мұны жай ғана бизнес емес, қазақ тағамдары мен салт-дәстүрін дәріптейтін алаң ретінде қарастырады.
Идея и вдохновение История ресторана Aulet началась с простой, но важной мысли: почему в Казахстане есть множество заведений в национальном стиле, но нет такого места, которое бы глубоко раскрывало именно традиционную кухню? Путешествуя по разным регионам страны, Биржан Сакипкалиев и Тимур Камангалеев замечали, что традиционные заведения часто ограничиваются несколькими блюдами - бешбармаком или куырдаком. Между тем казахская кухня необычайно богата забытыми рецептами, в которых заключена целая история народа. Так родилась идея самим создать пространство, где каждый сможет «окунуться в историю» через вкус, атмосферу и культуру.
Название как символ Название ресторана выбрано не случайно. Слово «аулет» в казахском языке имеет глубокий смысл. Оно означает не просто семью, а символизирует преемственность, силу рода и уважение к корням. Идея названия напрямую связана с философией ресторана: каждый гость, приходя в «Aulet», должен почувствовать себя в кругу своей семьи, под своим шаныраком. Это место, где можно собраться с близкими, ощутить атмосферу родного очага и сохранить традицию семейного единства.
Философия бренда Философия Aulet отражена и в визуальной айдентике: логотип объединяет четыре символа - шанырак как знак единства, кереге как орнамент наследия, ДНК как связь с истоками и семью как краеугольный камень казахской культуры.
Этно-фьюжн на вкус Меню ресторана Aulet строится на принципе этно-фьюжн: здесь подают не только известные всем блюда, но и забытые рецепты степных народов, которые возрождаются благодаря сотрудничеству с этнографами и экспертами в национальной гастрономии. Шеф-повар Нариман Иржанов, имеющий большой опыт работы в заведениях национальной кухни, создал меню, где традиционные технологии сочетаются с современной подачей. Например, как в архитектуре юрта получает металлический каркас, сохраняя древнюю форму, так и блюда в Aulet приобретают актуальный визуальный стиль, оставаясь верными своим истокам.
Продукты с родной земли Одним из принципов Aulet стало использование местных продуктов. Основатели подчёркивают: вкус мяса в разных регионах Казахстана отличается. Например, конина на юге, севере и востоке имеет разный вкус, ведь животные питаются разными травами и кормами. Именно поэтому в ресторане стремятся максимально использовать продукцию своего региона. Сегодня порядка 70-80% мясных продуктов Aulet получает от местных фермеров. Среди поставщиков - только компании, имеющие сертификат Halal или свои бойни, где соблюдаются требования шариата. Также ресторан работает с частными хозяйствами, откуда забирает живой скот и режет его самостоятельно. С ними налажены прямые и доверительные отношения. В ресторане используют молочные продукты, овощи, кумыс от частных фермеров, в том числе из Кызылорды, где кумыс производят традиционным способом. Что касается шубата, его поставляют из Актау и Атырау, так как в Западном Казахстане пока не у всех фермеров есть возможность заниматься его производством. В Aulet уверены: со временем получится полностью перейти на локальные продукты и строить работу исключительно на ресурсах региона.
Дизайн, в котором живёт культура Интерьер - это первое, что видит гость, войдя в ресторан. В Aulet его создавали с особым вниманием, стараясь соединить современные решения и национальные традиции. В основе дизайна лежат элементы казахской культуры: орнаменты, напоминающие рисунки на кошмах, мотивы юрты, натуральные материалы - глина, дерево, мозаика. Всё это формирует ощущение подлинности и одновременно уюта. К работе над интерьером была привлечена дизайнер студии Fenty Design Надира Мустафина. Она вместе с основателями подбирала детали: что-то предлагала сама, какие-то решения находили Биржан Сакипкалиев и Тимур Камангалеев. Итогом стала концепция, в которой каждый штрих подчёркивает идею «Aulet» - дом, семейный очаг, место, куда хочется возвращаться.
Музыка и атмосфера Важную роль играет не только визуальный облик, но и культурное наполнение. Особую атмосферу поддерживает живая музыка. На сцене звучат кюй и старинные песни, но не просто как фон. Исполнители рассказывают об их происхождении, возвращая слушателей к истокам казахской культуры. Так у гостей появляется возможность не только вкусно поесть, но и прикоснуться к истории, унести с собой её частичку.
Место для семьи и традиций Каждая деталь в ресторане Aulet помогает не просто создать узнаваемость, но и транслировать главную ценность бренда - сохранение и популяризацию казахской культуры через современный формат. Это не просто ресторан, куда приходят поесть. С первых дней работы стало заметно, что сюда приходят семьями, чтобы отмечать важные события: тұсау кесу - когда ребёнку режут путы, сырға салу, сүндет той и другие традиционные праздники. Пространство ресторана и сама его концепция словно созданы для того, чтобы сохранять и поддерживать такие обычаи. В ресторане предусмотрена сцена, где звучит живая музыка и произведения казахских композиторов. Она задумывалась именно для того, чтобы в особые дни в Aulet можно было проводить мероприятия, связанные с национальными традициями. И это особенно ценно: здесь остаются воспоминания не только о трапезе, но и об исторических моментах в жизни семьи. Основатели признаются, что именно ради этого создавалась атмосфера: чтобы каждый гость чувствовал себя в своём аулете, окружённый близкими, традициями и семейной радостью.
От упорства к большим целям В самом начале работы над проектом не все верили в успех Aulet. Среди команды был человек, которого основатели изначально пригласили для помощи с организацией кухни. Он несколько раз приезжал и настойчиво отговаривал их от идеи национального ресторана. По его словам, открыть европейскую, паназиатскую или восточную кухню гораздо легче: меньше затрат, проще оборудование, меньше требований к процессу. А вот казахская кухня требовала куда больше ресурсов - отдельные цеха для приготовления мяса, просторные помещения и серьёзные вложения. Несмотря на все доводы, Тимур Камангалеев и Биржан Сакипкалиев стояли на своём и поворачивать назад не собирались. В итоге он признал: «Если есть упорство, вы всё равно это сделаете. Но легко не будет». Теперь этот момент в Aulet вспоминают с улыбкой: тогда он казался почти смешным, хотя на деле нервов было немало. Сейчас же дальнейшие планы основателей ещё амбициознее: развивать проект в других регионах и даже за пределами Казахстана. Ведь философия Aulet универсальна - сохранять корни, объединять людей и дарить им ощущение дома в любом уголке мира. Проект стал примером того, как можно сохранить культурное наследие и при этом сделать его привлекательным для нового поколения казахстанцев, а также гостей из других стран.
