Зачем люди ездят в Азербайджан? За живописными горными видами, старинной архитектурой, народным искусством и, конечно же, традиционной кухней. Однако, чтобы отведать национальные блюда, которые азербайджанские бабушки готовят в деревнях испокон веков, или ощутить себя, как в лучших ресторанах Баку, не обязательно отправляться в путешествие. Точнее, это путешествие окажется совсем близким. Если Азербайджан от нас отделяет целое Каспийское море, то вас от «Бакинского дворика» отделяет всего одна поездка на такси. Не медлим ни минуты, держим путь в частичку Азербайджана в Уральске.
Автор: Редакция Fresh City
Мясо - от кёфте до асадо
Как говорит шеф-повар ресторана «Бакинский дворик» Дашкын Джафаров, почти всё меню составляют блюда из мяса, кроме, разумеется, десертов. Действительно, ассортимент позиций здесь так велик, что приведет в восторг искушённых мясоедов и привередливых гурманов
На самом деле уникальность «Бакинского дворика» начинается с кухни и с ее сердца - тандыра, изготовленного по заказу азербайджанскими мастерами. В нем готовят мясо по особому рецепту в течение 7 часов. За это время говядина полностью становится мягкой и буквально тает во рту.
«Асадо - это не только 7 килограмм говядины, томленой в тандыре 7 часов. Это ещё и шоу. Гостям нравится наша подача. Блюдо выносит сам шеф-повар», - поделился Дашкын Джафаров.
На особом пьедестале стоят стейки от «Бакинского дворика». Все сотрудники ресторана с гордостью говорят, что у них готовят самое лучшее мясо. И это подтверждают многочисленные поклонники местной кухни.
Если стейк покажется вам слишком банальным решением на ужин, то как интересная альтернатива может выступить кёфте. Это блюдо известно как в Турции, так и в Азербайджане и представляет собой стейк из рубленного мяса. А если вы вовсе не любите мясо, то разнообразное рыбное меню уж точно удовлетворит ваши пожелания.
О шеф-поваре
Дашкын Джафаров приехал в Уральск как приглашенный повар 4 года назад в тогда ещё готовящийся к открытию ресторан «Бакинский дворик». Перед владельцами заведения стояла задача создать уникальное меню, вобравшее в себя все тонкости самобытной азербайджанской кухни. И эта идея пришлась по душе шеф-повару. Он лично занимался разработкой блюд и подбором персонала для кухни.
За плечами Дашкына Джафарова более 15 лет профессионального опыта, в том числе в лучших ресторанах Азербайджана и Турции. Главная его страсть - мясо. Поэтому посетители «Бакинского дворика» могут ощутить не только вкус секретных специй шеф-повара, но и любовь в каждом кусочке.
Вкусно по-домашнему
Хотите узнать, что готовят азербайджанские бабушки, когда к ним приезжают внуки? «Бакинский дворик» предоставит вам такую возможность. Как уже отмечалось, меню разрабатывалось детально и чутко, чтобы гости могли ощутить все грани национальной кухни.
И самое первое, что стоит попробовать из традиционных блюд - это бозбаш. Сытный ароматный суп широко распространен в национальных кухнях Кавказа, и в Азербайджане есть свой рецепт. Неповторимый вкус достигается за счёт предварительного обжаривания мяса и насыщенного костного бульона.
Также незаменимый атрибут азербайджанского стола - долма в виноградных листьях. К слову, в Азербайджане в мясной фарш, кроме привычной для восточных кухонь кинзы, добавляют мяту.
На Востоке, в принципе, принято использовать много пряных трав и специй. Но у шеф-повара Дашкына Джафарова есть фаворит - тимьян или, по-другому, чабрец. По его мнению, листья этого ароматного растения хорошо оттеняют вкус мяса.
Об азербайджанском плове
Сколько всего в мире рецептов приготовления плова, доподлинно неизвестно никому. Это блюдо встречается в узбекской, таджикской, казахской, иранской, турецкой и многих других кухнях Востока. Только в Азербайджане известно более 30 рецептов.
Пройдемся по главным особенностям азербайджанского плова. Первое - это рис, мясо, овощи и сухофрукты готовятся отдельно и подаются на стол так же. Второе - сорт риса, здесь отдают предпочтение длиннозерновым сортам. Третье - это сам способ приготовления риса. На дно посуды предварительно выкладывают лепешку из пресного теста, после того как готовый рис откидывают на блюдо, лепешка оказывается сверху. И четвертое - к плову принято подавать прохладный компот из фруктов и ягод.
В «Бакинском дворике» Шах-плов чаще всего заказывают на компанию. Красивая подача и изумительный вкус подкупают сердца гостей. А в качестве дополнения ресторан предлагает ассортимент компотов собственного приготовления. Безалкогольные напитки вы можете приобрести и домой.
Шашлык и вино
Если про шашлык в «Бакинском дворике» уральцы слагают легенды, то азербайджанские вина станут настоящим открытием для гурманов.
Баранина, свинина или курица? А может, все вместе? Если вы планируете отдых в компании, то приглядитесь к ассорти из разного вида мяса и овощей гриль. Также не забудьте про вкуснейший хлеб, который здесь пекут каждый день в тандыре. И небольшой совет от шеф-повара: к мясу нужно выбирать лёгкие овощные салаты. Например, «Чабан салат» или «Ачучук».
В «Бакинском дворике» вы найдете вина, изготовленные на склонах горы Шиштапа, что на севере Азербайджана - главном винодельческом регионе страны. Сухие сорта подойдут к мясу, а сладкими можно даже заменить сам десерт. Конечно, если у вас хватит силы воли устоять перед пахлавой.
4 этажа гастрономического удовольствия
Для многих посетителей становится открытием, что всем известный «Бакинский дворик» настолько большой. Дело в том, что ни для кого не секрет, что здесь готовят самые вкусные шашлыки и заказывают их на доставку в разные части города. Потому зачастую поклонниками местной кухни становятся задолго до личного посещения ресторана.
«Бакинский дворик» - это целый комплекс, расположившийся на четырёх этажах. Первый этаж - для тех, кому нужно быстро поесть в обеденный перерыв или после работы. На втором этаже вы найдете сразу четыре VIP-комнаты. Это зона приватного отдыха большой компанией. В среднем каждая комната вмещает около 20 человек. Для гостей здесь представлены на выбор разные стили интерьера - традиционный и классический, а также неизменный спутник всякого праздника - караоке.
Третий этаж представляет собой зал для тихих семейных ужинов. Интерьер здесь изобилует отсылками к народным азербайджанским ремеслам - ковры, глиняные кувшины. К слову, часть посуды, которую подают гостям, привезена прямиком из Азербайджана. Летняя терраса на четвертом этаже открылась только в июне. Так что теперь наслаждаться любимыми блюдами можно с видом на город.
И не стоит забывать про нулевой этаж. Именно здесь с четверга по субботу, в 19:00 начинается вечерняя программа с диджеем и танцами. Как провести время в «Бакинском дворике» - с семьёй или шумной компанией решать вам. Гастрономическое удовольствие вам гарантировано.
Выбор редакции:
«Баку ауласы»: Әзербайжаннан сүйіспеншілікпен
Неліктен адамдар Әзірбайжанға барады? Әсем тау көріністері, ежелгі сәулет, халық өнері және, әрине, дәстүрлі тағамдар үшін. Дегенмен, әзірбайжандық әжелердің ғасырлар бойы ауылдарда дайындап келген ұлттық тағамдарынан дәм тату немесе Бакудің ең жақсы мейрамханаларында болғандай сезіну үшін саяхатқа барудың қажеті жоқ. Дәлірек айтқанда, бұл сапар өте жақын болады. Егер Әзірбайжан бізден бүкіл Каспий теңізімен бөлінген болса, онда сіз «Баку ауласынан» бір ғана таксимен жүресіз. Біз бір минут та ойланбаймыз, Оралдағы Әзірбайжанның бір бөлігіне бара жатырмыз.
Ет – кофтеден асадоға дейін
«Баку ауласы» мейрамханасының аспазшысы Дашкин Джафаровтың айтуынша, ас мәзірінің барлығы дерлік ет тағамдарынан тұрады, әрине, десерттерден басқа. Шынында да, мұндағы заттардың ассортименті соншалықты кең, ол талғампаз ет жейтіндер мен талғампаз гурмандарды қуантады.
Шындығында, «Баку ауласының» бірегейлігі ас үйден және оның жүрегі - әзірбайжандық шеберлердің тапсырысымен жасалған тандырдан басталады. Етті арнайы рецепт бойынша 7 сағат пісіреді. Осы уақыт ішінде сиыр еті толығымен жұмсақ болады және аузыңызда ериді.
"Асадо - бұл тандырда 7 сағат бұқтырылған 7 келі сиыр еті ғана емес. Бұл да шоу. Қонақтар біздің тұсаукесерімізді жақсы көреді. Тағамды аспаз өзі шығарады", - деп бөлісті Дашкин Жафаров.
Баку ауласының стейктері арнайы тұғырда тұрады. Мейрамхананың барлық қызметкерлері етті ең жақсы пісіретіндерін мақтанышпен айтады. Мұны жергілікті тағамдардың көптеген жанкүйерлері растайды.
Егер стейк кешкі асқа тым қарапайым болып көрінсе, онда кофте қызықты балама болуы мүмкін. Бұл тағам Түркияда да, Әзірбайжанда да белгілі және тартылған етден жасалған стейк. Егер сіз етті мүлде ұнатпасаңыз, онда әртүрлі балық мәзірі сіздің тілектеріңізді қанағаттандыратыны сөзсіз.
Бас аспаз туралы
Дашкин Жафаров Оралға осыдан 4 жыл бұрын ашылуына дайындалып жатқан «Баку ауласы» мейрамханасына қонақ аспаз ретінде келген. Мекеме иелерінің алдында әзербайжан асханасының барлық нәзіктіктерін бойына сіңірген бірегей мәзір жасау міндеті тұрды. Ал бұл идея аспазға ұнады. Ол ыдыстарды әзірлеуге және ас үйге қызметкерлерді жинауға жеке қатысты.
Дашкин Джафаровтың 15 жылдан астам кәсіби тәжірибесі бар, соның ішінде Әзірбайжан мен Түркияның ең жақсы мейрамханаларында. Оның басты құмарлығы – ет. Сондықтан Баку ауласына келушілер аспазшының құпия дәмдеуіштерінің дәмін ғана емес, сонымен қатар әрбір тістегеннен махаббатты сезіне алады.
Үйде жасалған дәмді
Әзірбайжан әжелері немересі қонаққа келгенде не пісіретінін білгіңіз келе ме? «Баку ауласы» сізге осындай мүмкіндік береді. Жоғарыда атап өтілгендей, ас мәзірі қонақтардың ұлттық тағамдардың барлық қырларын сезінуі үшін егжей-тегжейлі және мұқият әзірленген.
Дәстүрлі тағамдардан бірінші болып татып көру керек - бұл бозбаш. Дәмді, хош иісті сорпа Кавказдың ұлттық тағамдарында кең таралған, ал Әзірбайжанның өзіндік рецепті бар. Бірегей дәмге ет пен бай сүйек сорпасын алдын ала қуыру арқылы қол жеткізіледі.
Сондай-ақ әзірбайжандық дастарханның ажырамас атрибуты - жүзім жапырақтарындағы долма. Айтпақшы, Әзірбайжанда шығыс асханаларында жиі кездесетін кинзадан басқа, тартылған етке жалбыз қосылады.
Шығыста, негізінен, шөптер мен дәмдеуіштерді көп қолдану әдетке айналған. Бірақ аспаз Дашкин Джафаровтың сүйіктісі бар - тимьян немесе басқаша айтқанда, тимьян. Оның пікірінше, бұл хош иісті өсімдіктің жапырақтары ет дәмін жақсы толықтырады.
Әзірбайжан палауы туралы
Әлемде палауды дайындаудың қанша рецепті бар екенін ешкім білмейді. Бұл тағам өзбек, тәжік, қазақ, иран, түрік және басқа да көптеген шығыс тағамдарында кездеседі. Әзірбайжанның өзінде 30-дан астам рецепт белгілі.
Әзірбайжан палауының негізгі ерекшеліктерін қарастырайық. Біріншісі – күріш, ет, көкөніс және кептірілген жемістер бөлек дайындалып, бірдей беріледі. Екіншісі – күріштің әртүрлілігі; мұнда ұзын дәнді сорттарға артықшылық беріледі. Үшіншісі - күріштің өзін дайындау әдісі. Ашытқысыз қамырдан жасалған шелпек алдымен ыдыстың түбіне қойылады; дайын күріш ыдысқа лақтырылғаннан кейін, үстіне шелпек қойылады. Төртіншіден, жемістер мен жидектерден жасалған салқын компот қосылған палауды беру әдеттегідей.
«Баку ауласында» шах-палау көбінесе топқа тапсырыс береді. Әдемі презентация мен таңғажайып дәм қонақтардың жүрегін жаулап алады. Қосымша ретінде мейрамхана үй компоттарының ассортиментін ұсынады. Үйге апару үшін алкогольсіз сусындарды да сатып алуға болады.
Кебаб пен шарап
Егер Орал Баку ауласындағы барбекю туралы аңыздарды құраса, онда әзірбайжан шараптары гурмандар үшін нағыз жаңалық болады.
Қой, шошқа еті немесе тауық еті? Немесе бәрі бірге болуы мүмкін бе? Егер сіз топпен демалысты жоспарласаңыз, онда грильдегі ет пен көкөністердің әртүрлі түрлерінің ассортиментін мұқият қарастырыңыз. Сондай-ақ, күнделікті тандырда пісірілетін дәмді нан туралы ұмытпаңыз. Ал аспазшыдан кішкене кеңес: ет қосылған жеңіл көкөніс салаттарын таңдау керек. Мысалы, «Шабан салаты» немесе «Ачучук».
«Баку ауласында» сіз Шиштапа тауының баурайында жасалған шараптарды таба аласыз, Әзербайжанның солтүстігінде - елдің негізгі жүзім өсіру аймағы. Құрғақ сорттар етпен жақсы үйлеседі, ал тәттілер тіпті десерттің өзін алмастыра алады. Бақлаваға қарсы тұруға ерік-жігеріңіз болса, әрине.
Гастрономиялық ләззаттың 4 қабаты
Көптеген келушілер үшін әйгілі «Баку ауласының» соншалықты үлкен екендігі аян. Жасыратыны жоқ, мұнда ең дәмді кәуаптар дайындалады және қаланың әр түкпіріне жеткізуге тапсырыс беріледі. Сондықтан адамдар мейрамханаға жеке барудан көп бұрын жергілікті тағамдардың жанкүйерлеріне айналады.
«Баку ауласы» төрт қабатта орналасқан тұтас кешен. Бірінші қабат түскі үзіліс кезінде немесе жұмыстан кейін тез тамақтануды қажет ететіндерге арналған. Екінші қабатта сіз төрт VIP бөлмені таба аласыз. Бұл үлкен топқа арналған жеке демалыс аймағы. Орташа алғанда, әр бөлмеде шамамен 20 адам бар. Қонақтар әртүрлі интерьер стильдерін таңдай алады - дәстүрлі және классикалық, сондай-ақ кез келген мерекенің тұрақты серігі - караоке.
Үшінші қабат - тыныш отбасылық түскі асқа арналған бөлме. Мұндағы интерьер әзербайжанның халық қолөнеріне – кілемдерге, балшық құмыраларға толы. Айтпақшы, қонақтарға ұсынылатын тағамдардың біразы тікелей Әзірбайжаннан әкелінді. Төртінші қабаттағы жазғы терраса маусым айында ғана ашылды. Енді сіз қала көрінісімен сүйікті тағамдарыңыздан ләззат ала аласыз.
Бірінші қабат туралы ұмытпаңыз. Дәл осы жерде бейсенбіден сенбіге дейін сағат 19:00-де диджей мен би билейтін кешкі бағдарлама басталады. «Баку ауласында» уақытты қалай өткізуге болады - сіздің отбасыңызбен немесе шулы компаниямен бірге. Сізге гастрономиялық ләззат кепілдік беріледі.
