Зачем люди ездят в Азербайджан? За живописными горными видами, старинной архитектурой, народным искусством и, конечно же, традиционной кухней. Однако, чтобы отведать национальные блюда, которые азербайджанские бабушки готовят в деревнях испокон веков, или ощутить себя, как в лучших ресторанах Баку, не обязательно отправляться в путешествие. Точнее, это путешествие окажется совсем близким. Если Азербайджан от нас отделяет целое Каспийское море, то вас от «Бакинского дворика» отделяет всего одна поездка на такси. Не медлим ни минуты, держим путь в частичку Азербайджана в Уральске.
Мясо — от кёфте до асадо
Как говорит шеф-повар ресторана «Бакинский дворик» Дашкын Джафаров, почти всё меню составляют блюда из мяса, кроме, разумеется, десертов. Действительно, ассортимент позиций здесь так велик, что приведет в восторг искушённых мясоедов и привередливых гурманов
На самом деле уникальность «Бакинского дворика» начинается с кухни и с ее сердца — тандыра, изготовленного по заказу азербайджанскими мастерами. В нем готовят мясо по особому рецепту в течение 7 часов. За это время говядина полностью становится мягкой и буквально тает во рту.
«Асадо — это не только 7 килограмм говядины, томленой в тандыре 7 часов. Это ещё и шоу. Гостям нравится наша подача. Блюдо выносит сам шеф-повар», — поделился Дашкын Джафаров.
На особом пьедестале стоят стейки от «Бакинского дворика». Все сотрудники ресторана с гордостью говорят, что у них готовят самое лучшее мясо. И это подтверждают многочисленные поклонники местной кухни.
Если стейк покажется вам слишком банальным решением на ужин, то как интересная альтернатива может выступить кёфте. Это блюдо известно как в Турции, так и в Азербайджане и представляет собой стейк из рубленного мяса. А если вы вовсе не любите мясо, то разнообразное рыбное меню уж точно удовлетворит ваши пожелания.
О шеф-поваре
Дашкын Джафаров приехал в Уральск как приглашенный повар 4 года назад в тогда ещё готовящийся к открытию ресторан «Бакинский дворик». Перед владельцами заведения стояла задача создать уникальное меню, вобравшее в себя все тонкости самобытной азербайджанской кухни. И эта идея пришлась по душе шеф-повару. Он лично занимался разработкой блюд и подбором персонала для кухни.
За плечами Дашкына Джафарова более 15 лет профессионального опыта, в том числе в лучших ресторанах Азербайджана и Турции. Главная его страсть — мясо. Поэтому посетители «Бакинского дворика» могут ощутить не только вкус секретных специй шеф-повара, но и любовь в каждом кусочке.
Вкусно по-домашнему
Хотите узнать, что готовят азербайджанские бабушки, когда к ним приезжают внуки? «Бакинский дворик» предоставит вам такую возможность. Как уже отмечалось, меню разрабатывалось детально и чутко, чтобы гости могли ощутить все грани национальной кухни.
И самое первое, что стоит попробовать из традиционных блюд — это бозбаш. Сытный ароматный суп широко распространен в национальных кухнях Кавказа, и в Азербайджане есть свой рецепт. Неповторимый вкус достигается за счёт предварительного обжаривания мяса и насыщенного костного бульона.
Также незаменимый атрибут азербайджанского стола — долма в виноградных листьях. К слову, в Азербайджане в мясной фарш, кроме привычной для восточных кухонь кинзы, добавляют мяту.
На Востоке, в принципе, принято использовать много пряных трав и специй. Но у шеф-повара Дашкына Джафарова есть фаворит — тимьян или, по-другому, чабрец. По его мнению, листья этого ароматного растения хорошо оттеняют вкус мяса.
Об азербайджанском плове
Сколько всего в мире рецептов приготовления плова, доподлинно неизвестно никому. Это блюдо встречается в узбекской, таджикской, казахской, иранской, турецкой и многих других кухнях Востока. Только в Азербайджане известно более 30 рецептов.
Пройдемся по главным особенностям азербайджанского плова. Первое — это рис, мясо, овощи и сухофрукты готовятся отдельно и подаются на стол так же. Второе — сорт риса, здесь отдают предпочтение длиннозерновым сортам. Третье — это сам способ приготовления риса. На дно посуды предварительно выкладывают лепешку из пресного теста, после того как готовый рис откидывают на блюдо, лепешка оказывается сверху. И четвертое — к плову принято подавать прохладный компот из фруктов и ягод.
В «Бакинском дворике» Шах-плов чаще всего заказывают на компанию. Красивая подача и изумительный вкус подкупают сердца гостей. А в качестве дополнения ресторан предлагает ассортимент компотов собственного приготовления. Безалкогольные напитки вы можете приобрести и домой.
Шашлык и вино
Если про шашлык в «Бакинском дворике» уральцы слагают легенды, то азербайджанские вина станут настоящим открытием для гурманов.
Баранина, свинина или курица? А может, все вместе? Если вы планируете отдых в компании, то приглядитесь к ассорти из разного вида мяса и овощей гриль. Также не забудьте про вкуснейший хлеб, который здесь пекут каждый день в тандыре. И небольшой совет от шеф-повара: к мясу нужно выбирать лёгкие овощные салаты. Например, «Чабан салат» или «Ачучук».
В «Бакинском дворике» вы найдете вина, изготовленные на склонах горы Шиштапа, что на севере Азербайджана — главном винодельческом регионе страны. Сухие сорта подойдут к мясу, а сладкими можно даже заменить сам десерт. Конечно, если у вас хватит силы воли устоять перед пахлавой.
4 этажа гастрономического удовольствия
Для многих посетителей становится открытием, что всем известный «Бакинский дворик» настолько большой. Дело в том, что ни для кого не секрет, что здесь готовят самые вкусные шашлыки и заказывают их на доставку в разные части города. Потому зачастую поклонниками местной кухни становятся задолго до личного посещения ресторана.
«Бакинский дворик» — это целый комплекс, расположившийся на четырёх этажах. Первый этаж — для тех, кому нужно быстро поесть в обеденный перерыв или после работы. На втором этаже вы найдете сразу четыре VIP-комнаты. Это зона приватного отдыха большой компанией. В среднем каждая комната вмещает около 20 человек. Для гостей здесь представлены на выбор разные стили интерьера — традиционный и классический, а также неизменный спутник всякого праздника — караоке.
Третий этаж представляет собой зал для тихих семейных ужинов. Интерьер здесь изобилует отсылками к народным азербайджанским ремеслам — ковры, глиняные кувшины. К слову, часть посуды, которую подают гостям, привезена прямиком из Азербайджана. Летняя терраса на четвертом этаже открылась только в июне. Так что теперь наслаждаться любимыми блюдами можно с видом на город.
И не стоит забывать про нулевой этаж. Именно здесь с четверга по субботу, в 19:00 начинается вечерняя программа с диджеем и танцами. Как провести время в «Бакинском дворике» — с семьёй или шумной компанией решать вам. Гастрономическое удовольствие вам гарантировано.
Выбор редакции:
- Бакинский пити
- Кёфте моцарелла
- Лахмаджун
- Салат «Хрустящий баклажан»
- Гранатовый сок прямого отжима