Чем занимается « GASTROMAN . KZ » сегодня?
Мы проводим выездные фуршеты, кофе-брейки, предоставляем поваров с полным составом обслуживающего персонала для домашних торжеств, есть бармен на случай, если вы хотите удивить гостей оригинальными коктейлями, а также мы осуществляем доставку банкетных блюд на любую локацию, эту услугу еще называем «ресторан на дому». Как происходит процесс, если речь идет о фуршете или кофе-брейке, то мы можем исключить, добавить некоторые позиции или дополнительные услуги, а вот для банкетов у нас меню, где есть любые блюда от горячего до десерта. Заказчик выбирает все, что ему необходимо, согласовывает с нами время/дату, и мы доставляем им готовые, красиво оформленные блюда прямо к столу, также по желанию заказчика наши повара могут осуществить сервировку стола.
На что вы делаете акцент в предоставлении сервиса?
Фуршет «под ключ» - мы придерживаемся принципа максимального комфорта для заказчиков. Так, помимо самих закусок, предоставляется посуда - фарфоровая или одноразовая к артонная, обслуживание официантами, бойлеры с горячей водой и кофемашины, безалкогольные напитки. Наши работники сами производят раскладку блюд, убираются после фуршета, и даже отходы твердые и жидкие мы утилизируем сами. Конечно, все приходит с опытом, после обслуживания нескольких мероприятий, я пришла к выводу, что воду, мусорные ведра и баки нужно возить с собой.
Беретесь ли вы за небольшие заказы?
Да, как правило, кофе-брейки заказывают во время проведения каких-то образовательных семинаров в государственных или частных организациях, иногда на корпоративные мероприятия. Небольшие заказы мы можем оформить в боксы и доставить до двери. Тогда заказчик экономит на официантах.
Какой самый большой фуршет вы обслуживали?
Самым большим и по количеству людей, и по значимости мероприятия был «Uralsk Green Forum». От нас требовалось организовать завтрак на 100 человек, через час кофе-брейк на 50 человек, еще через полчаса на 80 человек, параллельно с этим обслужить vip-комнату для акима области и руководства КПО б.в., затем подготовить обед на 150 человек плюс 30 человек в vip-комнате. Сложности добавил тот факт, что сделать все это нужно было уже в пятницу, хотя сам заказ поступил в понедельник, а меню согласовали в среду. Для заказчика мы были буквально последней надеждой, потому что ресторан, с которым они договаривались изначально, в последний момент отказался, а в Уральске нет альтернативной кейтеринговой компании, которая предоставляет полный пакет документов - детальный прайс. Вести правильную документацию меня хорошо научило сотрудничество с ОБСЕ, так как это международная организация, там много нюансов и очень важно правильно оформить все до мелочей. Именно поэтому все прошло быстро. А вот собрать команду для обслуживания 400 персон казалось неисполнимым, потому что на постоянной основе со мной работали 3 человека. Но в итоге нашлись и официанты, и администратор, все прошло на высшем уровне. А я после этого могу смело сказать, что теперь готова браться за любой заказ. Мы можем накормить хоть тысячу человек, для нас не существует невыполнимых задач.
Насколько популярны услуги кейтеринга в Уральске?
В сравнении с двухгодичной давностью, сейчас популярность и востребованность растут с каждым днем. Если изначально фуршеты и кофе-брейки проводили на открытии автосалонов, во время форумов, образовательных конференций, то сегодня люди заказывают их для семейных торжеств так называемые Welcom zone, особенность нашего менталитета - долгие сборы и на этот период очень кстати бывает возможность перекусить и угоститься аперитивом.
Вы не повар. А как же тогда попали в эту сферу?
По профессии я пиарщик, работала в АО «Казахтелеком». Но кулинария - это мое хобби. Во время декрета я сильно увлеклась выпечкой, кондитерской сферой. Сначала просто готовила для гостей, потом, попробовав мои торты и пирожные, родственники и друзья просили приготовить для них. Востребованность росла, и я решила съездить на обучение по кондитерскому делу, и так я одной из первых начала готовить на креме из сливочного сыра, а после и муссовые торты. Тогда из-за работы мужа мы год жили в Аксае, и в маленьком городе мне удалось быстро набрать клиентуру, на рабочую страничку в Инстаграм подписались несколько тысяч человек, а ведь это было еще до всеобщей популярности соц.сети. Уже тогда у меня были заказы от КПО, заказывали торты и пиццу. Но со временем пропал интерес, хотелось чего-то большего, и я перестала брать заказы, удалила всех подписчиков и думала, что не вернусь к этому. А на сегодняшний день я провожу обучения в ресторанах и мастер-классы для поваров, не имея профильного образования.
Что же послужило причиной возвращения к кулинарии?
Пандемия. Мы либо все время сидели дома, либо ходили в гости. В один из вечеров, во время семейного просмотра фильма, мне попалась реклама кейтеринговой компании. Я сказала мужу, что тоже хочу попробовать заняться этим и попросила одолжить 30 тысяч тенге. Он сначала замялся, вспомнил, что через неделю нужно оплачивать кредит, но я убедила его, что все верну в срок, дай только попробовать. В итоге на эти 30 тысяч тенге я купила продукты, подарочные коробки с прозрачной крышкой и начала готовить. Идея была такая - закусочные боксы под алкогольные напитки. Я все приготовила, оформила в коробках, сфотографировала для рекламы в Инстаграм. Кстати, рабочую страничку и логотип я сделала прежде всего, в этом проявился мой опыт пиарщика. Важным этапом успешной пиар-кампании является презентация продукта, поэтому мне нужно было найти повод и место, где провести дегустацию и узнать мнение людей. Очень спонтанно пригласили с мужем родственников на дачу, несмотря на то, что был холодный сентябрь. Там мои боксы получили первую оценку, к слову, очень высокую. Буквально со следующего дня пошли заказы от родных, заемные 30 тысяч тенге я вернула мужу раньше срока, а к Новому году на заработанные деньги купила кухонное оборудование и холодильник.
Вы готовили одна на своей кухне?
Первое время да, но позже купила квартиру на первом этаже, где расположился мини-цех, наняла помощницу. Обороты росли, оставаться в этой квартире было нереально. Поэтому в прошлом году я поставила себе цель - либо нахожу подходящее помещение под цех до 1 декабря, либо все закрываю. По воле случая, буквально за последние три дня осени я нашла помещение и 30 ноября подписала договор аренды. В преддверии Нового года мы переехали в просторный цех, с хорошим ремонтом и новым оборудованием. Как я уже говорила, на постоянной основе работает небольшой штат сотрудников, для крупных заказов у нас есть внештатные официанты и повара.
На ваш уже опытный взгляд, что нужно для того, чтобы войти в сферу общепита и открыть собственное дело?
Начинать с малого и не ставить с ходу большие цели. Я начинала с боксов за несколько тысяч тенге на собственной кухне. Раньше я стеснялась своего непрофессионального старта, но я много учусь у профессионалов, побывав на одном из таких обучений у эксперта в ресторанном бизнесе Андрея Чекмарева, поняла, что мне нужно этим гордиться. На том курсе со мной учились владельцы крупного ресторанного бизнеса, франшиз, я среди них ощущала себя девочкой. Когда нас попросили по очереди рассказать о своем бизнесе, я поведала всю историю с начала, как занимала деньги у мужа и как поместила два холодильника в маленькой квартире. Для всех это было шоком, меня окружили, спрашивали, как это все получилось, без вложений, без опыта. На самом деле и Андрей говорил, что не нужно покупать дорогое оборудование и помещение сразу, нужно брать в аренду, увеличивать оборотные средства и уже постепенно выкупать все необходимое.
Как вы планируете развиваться дальше?
Мы молодая компания. Сфера питания очень обширна и многогранна, есть к чему стремиться. К примеру, культура фуршета пришла к нам из Европы, закуски преимущественно из европейской кухни. Мне нравится наблюдать за работой кейтеринговых компаний, ресторанных сетей из Астаны, Алматы, которые очень стильно и красиво вписывают в меню казахские национальные блюда. Постепенно я хочу придавать нашим фуршетным блюдам национальный колорит. Также мы сейчас активно работаем над запуском еще одного направления пищевого производства.
Спасибо за беседу и желаем вам удачи!
г. Уральск, ул. Курмангазы, 210/2 +7 777 564 55 10 gastroman.kz
GASTROMAN.KZ: «Біз үшін орындалмайтын міндет жоқ»
«GASTROMAN» қоғамдық тамақтандыру компаниясы. KZ» декреттік демалыстағы PR қызметкері туралы батыл идеядан қалыптасты. Үлкен ұлттық науқанның қоғаммен байланыс жөніндегі маманы ретіндегі әсерлі фон және ас әзірлеуге деген шынайы сүйіспеншілігі Гауһар Ықсанованың өмірінде шешуші рөл атқарды. Екі жыл бұрын 30 мың теңге көлеміндегі қарапайым бюджетпен GASTROMAN негізін қалаушы бүгінде өз командасын ұйымдастыруға дайын екенін сенімді түрде айта аламыз. адамдар. FRESH CITY-ге берген сұхбатында кәсіпкер әйел өзінің компаниясы қазір немен айналысатыны, барлығы қайдан басталғаны және тіпті ең күрделі тапсырыстарды қалай басқаратыны туралы айтып берді.
GASTROMAN не істейді? KZ » бүгін?
Біз фуршеттерді, кофе-брейктерді өткіземіз, аспаздарды үйдегі мерекелер үшін толық қызметкерлермен қамтамасыз етеміз, қонақтарды түпнұсқа коктейльдермен таң қалдырғыңыз келсе, бармен бар, сонымен қатар банкет тағамдарын кез келген жерге жеткіземіз, бұл қызмет «үйдегі мейрамхана» деп те аталады. Процесс қалай жұмыс істейді? Егер біз буфет немесе кофе-брейк туралы айтатын болсақ, онда біз кейбір заттарды немесе қосымша қызметтерді алып тастауға, қосуға болады, бірақ банкеттер үшін бізде ыстықтан десертке дейін кез келген тағамдар бар мәзір бар. Тапсырыс беруші өзіне қажет нәрсенің барлығын таңдайды, бізбен уақытты/күнді келіседі, ал біз дайын, әдемі безендірілген тағамдарды үстелге тікелей жеткіземіз; Сондай-ақ, тұтынушының қалауы бойынша аспаздарымыз дастарханға қызмет көрсете алады.
Қызмет көрсету кезінде не нәрсеге көңіл бөлесіз?
Швед үстелі – біз тұтынушылар үшін барынша жайлылық принципін ұстанамыз. Сонымен, жеңіл тағамдардан басқа, ыдыс-аяқтар - фарфор немесе бір рет қолданылатын ыдыс-аяқ, даяшы қызметі, ыстық су қазандықтары мен кофе машиналары, алкогольсіз сусындар ұсынылады. Біздің қызметкерлер ыдыстарды өздері реттейді, буфеттен кейін жинайды, тіпті қатты және сұйық қалдықтарды өзіміз тастаймыз. Әрине, бәрі тәжірибемен келеді; Бірнеше іс-шараға қызмет көрсеткеннен кейін мен сізбен бірге суды, қоқыс жәшіктерін және контейнерлерді алып жүру керек деген қорытындыға келдім.
Сіз шағын тапсырыстарды қабылдайсыз ба?
Иә, әдетте, кофе-брейктерге мемлекеттік немесе жеке ұйымдардағы оқу семинарлары кезінде, кейде корпоративтік іс-шараларға тапсырыс беріледі. Біз шағын тапсырыстарды қораптарға салып, есігіңізге жеткізе аламыз. Содан кейін тұтынушы даяшыларды үнемдейді.
Сіз ұсынған ең үлкен буфет қандай?
Шараның адам саны жағынан да, маңыздылығы жағынан да ең ірісі – Орал жасыл форумы болды. Бізге 100 адамға таңғы ас, бір сағаттан кейін 50 адамға кофе-брейк, тағы жарты сағаттан кейін 80 адамға, бір уақытта облыс әкімі мен «КПО Б.В.» басшылығына VIP бөлмені ұйымдастыру, содан кейін VIP бөлмеде 150 адамға және 30 адамға түскі ас әзірлеу талап етілді. Тапсырыстың өзі дүйсенбіде келіп, ас мәзірі сәрсенбіде келісілгенімен, мұның барлығы жұма күні жасалуы керек екендігі күрделілік қосты. Тұтынушы үшін біз сөзбе-сөз соңғы үміт едік, өйткені олар бастапқыда келіскен мейрамхана соңғы сәтте бас тартты, ал Оралда құжаттардың толық пакетін – егжей-тегжейлі прайс-парақшаны ұсынатын балама қоғамдық тамақтандыру компаниясы жоқ. ЕҚЫҰ-мен ынтымақтастық маған құжаттаманы дұрыс жүргізуді жақсы үйретті, өйткені бұл халықаралық ұйым, көптеген нюанстар бар және бәрін ұсақ-түйекке дейін дұрыс құжаттау өте маңызды. Сондықтан бәрі тез өтті. Бірақ 400 адамға қызмет көрсететін команда жинау мүмкін емес болып көрінді, өйткені менімен тұрақты түрде 3 адам жұмыс істеді. Бірақ соңында даяшылар да, әкімші де табылды, бәрі жоғары деңгейде өтті. Осыдан кейін мен кез келген тапсырысты қабылдауға дайынмын деп сенімді түрде айта аламын. Біз тіпті мың адамды асырай аламыз; біз үшін орындалмайтын міндет жоқ.
Оралда қоғамдық тамақтандыру қызметі қаншалықты танымал?
Екі жыл бұрынғымен салыстырғанда қазір танымалдық пен сұраныс күн сайын артып келеді. Бастапқыда фуршеттер мен кофе-брейктер автосалондардың ашылуында, форумдар, оқу конференциялары кезінде өткізілсе, бүгінде адамдар «Welcom» деп аталатын аймақта отбасылық мерекелерге тапсырыс береді, біздің менталитетіміздің ерекшелігі - ұзақ дайындық және осы кезеңде жеңіл тамақ ішіп, өзіңізді аперитивпен емдеу мүмкіндігіне ие болу өте пайдалы.
Сіз аспаз емессіз. Сонда бұл салаға қалай келдіңіз?
Мамандығым бойынша PR маманымын; «Қазақтелеком» АҚ-да жұмыс істедім. Бірақ тамақ жасау менің хоббиім. Декреттік демалыста нан пісіруге, кондитерлік өнімдерге қатты қызыға бастадым. Алғашында мен жай ғана қонақтарға тамақ дайындадым, содан кейін торттарым мен кондитерлерімді татып көргеннен кейін туыстарым мен достарым оларға тамақ пісіруді өтінді. Сұраныс өсті, мен кондитерлік оқуға түсуді шештім, сондықтан мен алғашқылардың бірі болып кілегейлі ірімшік кремімен, содан кейін мусс торттарымен пісіруді бастадым. Содан күйеуімнің жұмысына байланысты біз Ақсайда бір жыл тұрдық, ал шағын қалада мен тез арада клиент жинадым; Instagram-дағы менің жұмыс парағыма бірнеше мың адам жазылды, бұл әлеуметтік желінің жалпы танымалдылығынан бұрын болды. Сол кездің өзінде КПО-дан тапсырыстар болды, торттар мен пиццаға тапсырыс бердім. Бірақ уақыт өте келе мен қызығушылығым жоғалып кетті, мен тағы бір нәрсе алғым келді, мен тапсырыстарды қабылдауды тоқтаттым, барлық жазылушыларымды өшірдім және мен бұған қайта оралмаймын деп ойладым. Ал бүгінде арнайы білімім болмаса, мейрамханаларда тренингтер мен аспаздарға шеберлік сабақтарын өткізіп жатырмын.
Аспаздыққа қайта оралуыңызға не түрткі болды?
Пандемия. Біз не үнемі үйде болдық, не қонаққа баратынбыз. Бір күні кешке отбасыммен кино көріп отырып, тамақтандыру компаниясының жарнамасына тап болдым. Күйеуіме өзімнің де осылай жасап көргім келетінін айтып, 30 мың теңге қарызға алуды өтіндім. Алғашында несиені бір аптада төлеу керек екенін есіне түсіріп, іркіліп қалды, бірақ мен бәрін уақытында қайтаратыныма сендірдім, тек тырысып көрейін. Нәтижесінде осы 30 мың теңгеге азық-түлік, мөлдір қақпағы бар сыйлық қорапшаларын алып, ас әзірлеуге кірістім. Идея мынау болды - алкогольдік сусындарға арналған тағамдар қораптары. Барлығын дайындап, жәшіктерге салып, инстаграмға жарнамалау үшін суретке түсірдім. Айтпақшы, мен ең алдымен жұмыс беті мен логотипін жасадым, бұл менің PR маманы ретіндегі тәжірибемді көрсетті. Табысты PR-науқанның маңызды кезеңі - бұл өнімнің тұсаукесері, сондықтан мен дегустацияны өткізудің себебі мен орнын тауып, адамдардың пікірін білуім керек болды. Қыркүйектің суық болғанына қарамастан, күйеуім екеуміз туыстарымды саяжайға шақырдық. Онда менің қораптарым бірінші рейтингке ие болды, айтпақшы, өте жоғары. Тура келесі күннен бастап туыстардан тапсырыс түсіп, қарызға алған 30 мың теңгені күйеуіме мерзімінен бұрын қайтарып бердім, жаңа жылға дейін тапқан ақшама ас үй жабдықтары мен тоңазытқыш сатып алдым.
Сіз ас үйде жалғыз тамақ пісірдіңіз бе?
Басында иә, бірақ кейін шағын шеберхана орналасқан бірінші қабаттан пәтер сатып алып, көмекші жалдадым. Айналым өсті, бұл пәтерде тұру мүмкін емес еді. Сондықтан, өткен жылы мен алдыма мақсат қойдым - 1 желтоқсанға дейін шеберханаға қолайлы үй-жай табамын, немесе бәрін жабамын. Кездейсоқ, күздің соңғы үш күнінде мен бөлме тауып, 30 қарашада жалдауға қол қойдым. Жаңа жыл қарсаңында жөндеу жұмыстары жақсы, жаңа жабдықтары бар кең шеберханаға көштік. Жоғарыда айтқанымдай, шағын штат тұрақты негізде жұмыс істейді; үлкен тапсырыстар үшін бізде штаттан тыс даяшылар мен аспаздар бар.
Сіздің тәжірибелі пікіріңізше, қоғамдық тамақтандыру саласына кіру және өз бизнесіңізді ашу үшін не қажет?
Кішкентайдан бастаңыз және бірден үлкен мақсаттар қоймаңыз. Мен өз асүйімде бірнеше мың теңгелік қораптардан бастадым. Бұрын мен кәсіпқой емес бастамам үшін ұялатынмын, бірақ мен кәсіби мамандардан көп нәрсені үйренемін; Осы тренингтердің біріне мейрамхана бизнесінің сарапшысы Андрей Чекмаревпен қатысқаннан кейін мен мұны мақтан ету керек екенін түсіндім. Ол курста менімен ірі мейрамхана бизнесі мен франчайзинг иелері оқыды, мен олардың арасында өзімді қыздай сезіндім. Кәсібіміз туралы кезек-кезек әңгімелесуді сұрағанда, мен күйеуімнен қалай қарыз алғанымды және шағын пәтерге екі тоңазытқышты қалай орналастырғанымды басынан бастап айтып бердім. Бұл бәрі үшін таң қалдырды, олар мені қоршап алып, инвестициясыз, тәжірибесіз бәрі қалай болғанын сұрады. Шындығында, Андрей бірден қымбат құрал-жабдықтар мен үй-жайларды сатып алудың қажеті жоқ, сізге жалға алу, айналым қаражатын көбейту және қажет нәрсенің бәрін біртіндеп сатып алу керек екенін айтты.
Әрі қарай қалай дамуды жоспарлайсыз?
Біз жас компаниямыз. Тамақтану саласы өте кең және көп қырлы, оған ұмтылатын нәрсе бар. Мысалы, буфет мәдениеті бізге Еуропадан келді, жеңіл тағамдар негізінен еуропалық тағамдардан. Ас мәзіріне қазақтың ұлттық тағамдарын өте стильді әрі әдемі етіп жаратқан Астана мен Алматыдағы қоғамдық тамақтандыру компаниялары мен мейрамхана желілерінің жұмысын тамашалағанды ұнатамын. Швед үстеліндегі тағамдарымызға бірте-бірте ұлттық дәм бергім келеді. Сондай-ақ қазір біз азық-түлік өндірісінің тағы бір желісін іске қосу бойынша белсенді жұмыс істеп жатырмыз.
Әңгімеңізге рахмет және сәттілік!
Орал қ., көш. Құрманғазы, 210/2 +7 777 564 55 10 gastroman.kz
