Кофе бывает разным — арабика и робуста, горячий и холодный, брутальный
эспрессо и гламурный латте, для бодрости ума и для связки слов. Да, кофе может
быть каким угодно — главное то, кто его для вас готовит и с кем вы его собираетесь
пить. И если вам кто-то когда-нибудь скажет, что лучший кофе подают только в
десятке самых эксклюзивных ресторанов, не верьте. Лучший он будет там, где вам
позволили влюбиться. В Уральске таких мест как минимум три. Кофейни GRANO в
обзоре нашей журналистки Даны Дуйсекеновой.
Теплый уголок на перекрестке больших дорог
Журналиста кофейней не удивить. Это самое удобное место для интервью в небольшом
городе. Поэтому заходя в GRANO впервые, я думала лишь о том, чтобы поскорее
согреться. Хрестоматийно унылый октябрьский вечер — монотонный дождь,
монотонное движение машин, и гнетущая темнота. А за стеклом горел свет, и казалось,
там так тепло, и пахнет кофе…
Внутри было, действительно тепло. Но пустая витрина смущала, я решила, что пришла
слишком поздно, и кофейня готовится к закрытию. И тем удивительнее было, когда
уставший бариста остановил меня и предложил, что осталось в меню. Взяв свой
американо, я начала расспрашивать про это место, про концепцию, про меню, выбрала
авторский кофе и сказала на прощание: «Я за ним еще приду». И пришла в итоге.
Первая экспресс-кофейня GRANO открылась осенью 2022 года. Как вспоминает
основатель Жансерик Алманов, на большой успех сразу он не рассчитывал.
«Любому бизнесу главное продержаться год. Это такой период, за который становится
ясно жизнеспособна ли ваша идея. Мы настраивались много работать, чтобы преодолеть
этот барьер. Но все оказалось намного лучше, чем рассчитывали. Наше открытие совпало
со временем, когда в Уральск устремились тысячи россиян. А первая точка GRANO
находится возле ТД «Астана», где водители такси чаще всего высаживали иностранных
гостей. И получается они шли сначала к обменнику в торговом доме, а потом к нам за
кофе, обдумывать дальнейшие планы. Вот так мы и стали «перевалочным пунктом»,
первым местом, которое встречало прибывших в спешке».
С задачей произвести первое хорошее впечатление GRANO справлялось отлично. Так что
закуски, молоко и даже сам кофе заканчивался еще до конца рабочего дня. Чем больше
продуктов и ингредиентов завозилось в кофейню, тем больше посетителей приходило.
«Прежде, чем открывать GRANO, проводился анализ рынка. Кофеен в Уральске не мало,
но не хватало именно экспресс-формата. Стать лучше, отработать нюансы в первые
месяцы работы нам помогли отзывы гостей, среди которых было много приезжих из
мегаполисов. Всей командой мы обсуждали предложения посетителей, и все вместе
принимали решения. Особенно в сфере услуг важно прислушиваться к тому, что говорят
твои сотрудники. Они ведь каждый день встречают сотни гостей, и лучше понимают их
предпочтения», — делится основатель сети кофеен.
К слову, вторую точку возле ТРЦ Asia Mall решили открывать как раз после подобного
мозгового штурма. И опять вовремя, и снова в нужном месте. В холодное время года сюда
удобно заглянуть перед работой или учебой, а летом во время прогулки в новом центре
города.
«В июле этого года открылась третья точка возле РЦ «Галактика». Месторасположение
выбирали вместе с гостями. Заказать мебель в одном городе, а оборудование в другом для
нас нормально. Главное не сколько это будет стоить и как долго будет идти доставка,
важен качественный результат. Да, в наших экспресс-точках не так много места, но даже
то малое время, что посетитель находится у нас, он должен чувствовать себя комфортно»,
— уверен Жансерик.
GRANO рад видеть у себя разных гостей — от школьников до офисных работников, от
мамочек в декрете до пенсионеров. Быстро, вкусно и доступно — эти принципы
позволяют привлечь нужную аудиторию, а приятные акции действуют как
дополнительный стимул заглядывать сюда почаще. Так, к примеру, система лояльности,
по которой гость может получить каждый шестой кофе бесплатно, не требует никаких
карт, приватных профилей и прочих заморочек. С помощью базы CRM системы по
номеру телефона вы можете получить свой бонус в любой из трех точек.
И все же, слоган сети кофеен звучит как «любовь с первого глотка». А такое великое
чувство достигается благодаря чему-то большему, чем интерьер и даже меню. Самое
главное в кофе — тот, кто его готовит. В среднем на приготовление одной порции бариста
тратит 1-1,5 минуты, примерно столько же уходит на приветствие, принятие заказа и
пожелание хорошего дня. Как успеть за это время найти подход и нужные слова для тысяч
гостей? Что ж, об этом лучше расскажут бариста GRANO.
Нейля Игимова, старший бариста кофейни GRANO в мкрн. Северо-Восток
В качестве бариста до GRANO я не работала, но здесь начала постигать тонкости этой
сферы. Сделать это было не так сложно, ведь для нас проводятся мастер-классы, обучение
с опытными шеф-бариста, да и социальные сети помогают освоить новые тренды. Я стала
частью той самой команды, которая сформировалась два года назад при открытии. И хотя
сейчас нас «раскидали» по разным точкам как самых опытных сотрудников, мы остаемся
командой и проводим время вместе. В том числе, чтобы сходить в другие заведения,
узнать, как развивается индустрия и наши коллеги.
Блиц-вопросы для бариста
Любимый кофе. — Гранатовый американо. Яркий представитель сезонного меню
GRANO. Мне нравится в нем оптимальный баланс терпкости и кислинки.
Какой кофе выбрать в первый раз? — Однозначно что-то с молоком и не слишком
крепко. Крепкий напиток может убить первое впечатление.
С чем пить кофе? — С чем угодно — закуски, десерты и т.д. Но я предпочитаю
классический кофе без каких-либо добавок.
Норма кофеина на день для бариста? — У меня две чашки, больше нельзя. В течение дня
нужно снимать пробу, а это еще 5-6 эспрессо.
Любимые часы работы кофейни. — Утром, когда люди идут большим потоком по пути
на работу или учебу. Нравится, когда много посетителей, ты работаешь, общаешься и
наслаждаешься процессом.
Что делать, если допущена ошибка при приготовлении кофе? — Исправить, чтобы
гость получил лучший кофе в его жизни. Хотя разные ошибки мы отрабатываем еще во
время обучения, и какие-то случайные оплошности происходят крайне редко.
Почему я люблю свою работу? — Потому что каждый день встречаешь новых людей и
все они удивительные и разные.
Что попробовать в новом меню? — Пожалуй, горячий бамбл на апельсиновом соке.
Особенно он понравится тем, кто так же, как и я не любитель кофе с молоком.
Алима Абдрашева — старший бариста кофейни GRANO ТРЦ Asia Mall
Стать бариста я захотела сама. И с этой мыслью отправилась искать кофейни, где можно
было обучиться и постажироваться. Если честно, нигде так, как в GRANO мне не
понравилось, собственно, поэтому я и осталась здесь. Все началось с точки на Северо-
Востоке, а сейчас я уже как опытный специалист работаю в кофейне возле ТРЦ Asia Mall.
Благодаря гостям мы постоянно развиваемся, ищем новые форматы, разрабатываем
рецепты. В будущем хотелось бы видеть полноформатную кофейню GRANO с кухней и
просторным помещением. Это стало бы новым опытом и новым вызовом для всех нас.
Блиц-опрос для бариста
Любимый кофе. — Американо. В меру крепкий кофе, в котором раскрывается вкус зерен.
Норма кофеина на день для бариста? — Даже не знаю, у меня уже «иммунитет» к
кофеину.
Почему люди выбирают GRANO? — У нас уютно, хоть и места не так много. Я,
например, прихожу сюда даже вне работы, посидеть и отдохнуть.
Любимые часы работы кофейни. — Утром, потому что до 10 утра приходят
постоянные гости и их ждешь как родных, уже знаешь кто и что закажет.
Как понять, что пора внести что-то новое в меню? — Говорить с посетителями.
Особенно те, кто приходит постоянно, делятся своими советами и нужно просто
прислушиваться к ним. Добавить корицу в кофе или мандарины в чай — мелочи, которые
иногда создают настроение.
Почему я люблю свою работу? — Потому что я выбрала ее сама и она дает мне
необходимое вдохновение.
Что попробовать в новом меню? — Чай с грушей и розмарином. Для тех, кто хочет
отдохнуть от кофеина или просто предпочитает чай.
Денис Капин— старший бариста кофейни GRANO РЦ «Галактика»
За два года в GRANO я поработал во всех трех точках. Сюда пришел уже пройдя обучение
в Астане и имея опыт работы. Мы растем и растет наша зона ответственности. Если когда-
то я сам стажировался и только набирался мастерства, то сейчас как главный на новой
точке координирую свежее «поколение» бариста. Для уральцев мы как пункты зарядки, к
нам приходят взбодриться, перевести дыхание посреди рабочего дня и поднять
настроение. Поэтому в нашем деле много философии и психологии.
Любимый кофе. — Эспрессо. Раньше я экспериментировал, но сейчас остановился на
классике.
Лучшие сорта кофе. — Для меня это бленд робусты и арабики. Робуста — это
индийский сорт, а арабика — бразильский. В зависимости от их соотношения в смеси
меняется вкус. У нас используется бленд кофе 80 на 20. То есть 20% робусты, которые и
придают нужную терпкость.
Что делать, если устал от классических видов кофе? — Опираясь на возможности
своего организма — при отсутствии аллергии, можно попробовать различные бамблы с
натуральным соком, или попробовать напитки с пряными специями.
Как нужно повышать свой профессионализм? — Посещать другие заведения,
смотреть, что делают другие. Потом мы живем в век соцсетей — с ними можно
оставаться в курсе трендов.
Любимое время работы бариста. — Любое время летом. Каникулы, хорошая погода
мотивируют людей чаще гулять и чаще заходить к нам.
Как стать ближе к гостям? — Быть собой и искренне разговаривать с ними. Не
заученными фразами и без шаблонной вежливости, нужно стать внимательнее к
деталям и проникнуться своей работой. Тогда вы станете не просто ближе к гостям, но
сможете даже подружиться. Это правда, я вижу, что люди готовы ехать к тебе из
другой части города, не только ради кофе.
В GRANO я возвращалась после того промозглого октябрьского вечера еще не один раз. И
хотя кофе был на высоте всегда, запомнился именно тот первый раз, когда несмотря на
конец смены, поздний час и ужасную погоду, вместе с американо мне подарили надежду,
что снова будут хорошие дни и тепло обязательно вернется. Так что, слоган кофейни
оправдывает себя полностью. Любовь, действительно, наступает с первого глотка.