ПОЛГОДА НАЗАД В УРАЛЬСКЕ ОТКРЫЛСЯ ПЕРВЫЙ РЕСТОРАН БЫСТРОГО ПИТАНИЯ LANZHOU. ЗАВЕДЕНИЕ СРАЗУ СТАЛО ПОПУЛЯРНЫМ СРЕДИ ЖИТЕЛЕЙ ГОРОДА, ОСОБЕННО ОНО ПОЛЮБИЛОСЬ СТУДЕНТАМ И МОЛОДЕЖИ, БЛАГОДАРЯ СОВРЕМЕННОМУ ВАЙБУ И ТРАДИЦИОННОЙ ЛАПШЕ, КОТОРАЯ ГОТОВИТСЯ ЗДЕСЬ ПРЯМО НА ГЛАЗАХ ПОСЕТИТЕЛЕЙ. РЕСТОРАН БЫЛ ОТКРЫТ ПО ФРАНШИЗЕ, ИЗВЕСТНОЙ ПО ВСЕМУ КАЗАХСТАНУ И ЗА ЕГО ПРЕДЕЛАМИ. FRESH CITY УДАЛОСЬ ПОБЕСЕДОВАТЬ С ОСНОВАТЕЛЬНИЦЕЙ СЕТИ LANZHOU ГУЛЬБАНУ МАЙГАРИНОЙ ВО ВРЕМЯ ЕЕ ВИЗИТА В НАШ ГОРОД. БИЗНЕСВУМЕН РАСКРЫЛА НЕ ТОЛЬКО ДАТУ ОТКРЫТИЯ НОВОГО ЗАВЕДЕНИЯ В УРАЛЬСКЕ, НО И ПОДЕЛИЛАСЬ НЕКОТОРЫМИ СЕКРЕТАМИ УСПЕШНОГО СТАРТА В ОБЩЕПИТЕ.
СЕТЬ LANZHOU СЕЙЧАС СОСТОИТ КАК ИЗ СОБСТВЕННЫХ ЗАВЕДЕНИЙ, ТАК И ПАРТНЕРСКИХ, ОТКРЫТЫХ ПО ФРАНШИЗЕ. ПРИ ПРОДАЖЕ ФРАНШИЗЫ ВЫ ГАРАНТИРУЕТЕ ОКУПАЕМОСТЬ УЖЕ ЧЕРЕЗ 12 МЕСЯЦЕВ. КАК ВАМ УДАЛОСЬ НЕ ПРОСТО СОЗДАТЬ ПРОДУКТ, НО И ДОБИТЬСЯ ЕГО КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ?
Первую франшизу мы продали через 4 месяца, еще в 2018 году. Почему это получилось? Важную роль сыграл сам продукт, его масштабируемость и уникальность. Рецептура лапши хранится буквально за семью печатями, повторить ее не сможет даже партнер, если откажется от нашего бренда. Второй момент — это правильная бизнес-модель, которая при точном соблюдении всех стандартов дает быструю окупаемость. К примеру, в Уральске у нас одно из самых успешных партнерских заведений. Но ошибки тоже допустимы, человеческий фактор никто не отменял, поэтому постоянно идет работа над улучшением качества операционных процессов, сервиса и т.д. К бизнесу нельзя относиться как к дойной корове и только выкачивать деньги. Нужно вкладывать душу, мотивировать сотрудников.
КАК ЛОКАЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ РЕГИОНА, В КОТОРОМ ОТКРЫВАЮТСЯ ВАШИ ЗАВЕДЕНИЯ, ВЛИЯЮТ НА СПЕЦИФИКУ РАБОТЫ?
Все начинается с помещения. Выбирается оптимальное расположение, а также обращается внимание на соответствие стандартам. На самом деле, в зависимости от региона мы меняем даже рецептуру. Не кардинально, просто заменяем определенные продукты или меняем пропорции. Объясню почему. На юге страны люди предпочитают очень острую и пряную еду, в северных регионах предпочтения иные. Также различия в меню связаны с форматом заведения, которых у нас пять — это семейный ресторан, ресторан быстрого питания, фудкорт , экспресс и стрит со своей посадкой, самообслуживанием.
СКОЛЬКО ЛЕТ СЕТИ ЗАВЕДЕНИЙ LANZHOU?
Почти 6 лет. И на данный момент мы занимаемся омоложением проекта, проводим ребрендинг. Новые заведения, которые готовятся к запуску, будут заходить немного в ином формате. Единая узнаваемая стилистика остается. Но мы понимаем, то, что было модно шесть лет назад, сегодня теряет свою актуальность. За это время изменилась и наша целевая аудитория, а именно среди клиентов стало больше школьников и студентов. Молодежь не хочет сидеть обособленно за отдельными столиками вдали от других посетителей, сейчас востребованы большие столы и маленькие расстояния между людьми. Мы отслеживаем, что происходит на нашем рынке, на рынках соседних стран и стараемся идти в ногу со временем.
КАК ДУМАЕТЕ, ПОЧЕМУ МОЛОДЕЖЬ УСТРЕМИЛАСЬ В ВАШИ ЗАВЕДЕНИЯ?
Есть категории молодежи, которые говорят, что лагман — это не модно и не вкусно, а есть те, кто с удовольствием ходит и приводит друзей. Во-первых, мы даем уникальный продукт, горячую свежую еду за доступные деньги. Каждая порция готовится непосредственно перед подачей, даже лапша тянется на глазах у клиента. Особенно это эффектно смотрится на фудкортах, где в принципе идет подача блюд, собранных из заготовок и полуфабрикатов. У нас живая еда из качественных продуктов. Несмотря на низкий ценник, при приготовлении используются мясо только высшего сорта, дорогая мука, подсолнечное масло. Специи привозят из Китая.
КАК ОСНОВАТЕЛЬНИЦА ЭТОЙ БОЛЬШОЙ СЕТИ ВЫ ПОСЕЩАЕТЕ КАЖДОЕ НОВОЕ ЗАВЕДЕНИЕ?
На открытия я не всегда успеваю. Даже в Уральск я приехала только спустя полгода. Но, когда речь заходит о выборе локации для будущего заведения, я присутствую лично. Это важный этап, от которого зависит вложение инвестиций. Мы должны минимизировать все риски. Но мое физическое отсутствие в каждом заведении не говорит о том, что я не участвую в их работе и развитии. Проверки проходят постоянно. Как минимум раз в месяц приезжает аудиторская проверка, которая оценивает стандарты качества и обслуживания. Если заведение не прошло проверку, назначается еще одна внеочередная. Также действует система тайных покупателей, о том, когда придет такой гость, никто заранее не знает. Огромная команда из 60 человек работает над тем, чтобы в 60-ти заведениях все механизмы действовали слаженно. В общепите самое легкое — это открытие и запуск, намного сложнее удержать качество. Несмотря на все старания, мы также получаем много комментариев, не всегда положительных. Но на критику не обижаются. Это ведь бесплатное руководство в работе над ошибками. Отслеживанием мнений потребителей занимаются аналитики.
ПРИЕХАВ В УРАЛЬСК, В ЭТОМ ЗАВЕДЕНИИ, ВЫ ПОЧУВСТВОВАЛИ ТУ АТМОСФЕРУ, КОТОРУЮ ИЗНАЧАЛЬНО ЗАКЛАДЫВАЛИ В КОНЦЕПЦИЮ LANZHOU?
Однозначно да. Мы выбирали из нескольких помещений и остановились именно здесь. Я приезжала в Уральск, и вместе с проектировщиком мы рисовали, где именно встанет кухня, и как будут стоять столы. Помещение было совершенно другим, можно сказать, то, что вы видите сейчас, делалось с нуля. Расположение тоже интересное. Вблизи есть учебные заведения, офисы, парковка и пеший трафик.
ВОПРОС О МАРКЕТИНГЕ. СУЩЕСТВУЕТ МНЕНИЕ, ЧТО СЕГОДНЯ БИЗНЕС ЗАИНТЕРЕСОВАН НЕ В ТОМ, ЧТОБЫ ПРОДАТЬ, А В ТОМ, ЧТОБЫ ПРИВЛЕЧЬ ВНИМАНИЕ. ВЫ СОГЛАСНЫ С ЭТИМ?
Маркетинговые стратегии сильно изменились за последние годы. Если в 2018 году, когда я самостоятельно раскручивала заведение, а маркетолог в штате казался роскошью, мы занимались непосредственно продажами. Я вела Instagram, писала посты, настраивала таргет, нацеленный на то, чтобы продать лапшу. Сегодня мы продаем эмоции. Люди приходят к нам провести время, пообщаться. Узнаваемость бренда теперь не так тесно связана с самим продуктом, как с ощущениями от пребывания в кафе или ресторане. То, что мы проводим сейчас ребрендинг, также связано с этим. Рынок перенасыщен визуальными образами, и мы боремся за секунды внимания потенциального клиента.
КОГДА В УРАЛЬСКЕ ОТКРОЕТСЯ ВТОРОЕ ЗАВЕДЕНИЕ LANZHOU?
Второе заведение в вашем городе должно открыться уже в августе. В регионах тяжело подобрать помещение, отвечающее в том числе техническим требованиям общепита. Изначально планировалось открыть в Уральске в течение года сразу три ресторана. Серьезные намерения расширяться здесь остались и будут реализованы, как только найдется подходящая локация. Больше всего заведений Lanzhou, конечно же, находятся в Алматы. Из 60 проектов 21 именно в южной столице. Это самый большой город страны, и Lanzhou, в принципе, зародился там.
В ХОДЕ НАШЕЙ БЕСЕДЫ ВЫ НЕ ТОЛЬКО РАССКА- ЗАЛИ О СОБСТВЕННОМ БИЗНЕСЕ, НО И ЗАТРОНУЛИ ТЕМУ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ, МАРКЕТИНГОВЫХ СТРАТЕГИЙ. У ВАС ЕСТЬ БОГАТЫЙ БЭКГРАУНД, КОТОРЫЙ ПОЗВОЛИЛ ДОСТИЧЬ ТАКОЙ ОСВЕДОМЛЕННОСТИ?
Никакого бэкграунда в бизнесе у меня не было. Была лишь слепая вера в мой продукт и проект. В августе 2017 года все началось, и в январе 2018 года открылся первый ресторан. Я училась по ходу действий. И это сыграло в мою пользу. Мой взгляд не был замылен, я не знала как правильно и делала то, что требовалось конкретно моему проекту.
ПОЧЕМУ ИМЕННО ЛАПША?
Я впервые попробовала лапшу во время поездки в Китай. До этого данный продукт, и вообще мучное, я не любила. Но после первой порции лапши, всю оставшуюся поездку ела только ее. Я сама влюбилась в блюдо, и это помогло влюбить в него тысячи клиентов. Приготовление, вытягивание лапши — это зрелищное шоу. То, что все происходит на глазах посетителя, подкупает и заставляет вернуться вновь. Лапша, особенно с бульоном, хорошо усваивается, насыщает, тонизирует при простуде, похмелье. Это вкусно и по-домашнему.
LANZHOU — ЭТО НЕ ТОЛЬКО РЕСТОРАНЫ И ЛАПША, ЭТО ВЕДЬ ЕЩЕ И ОГРОМНЫЙ ШТАТ СОТРУДНИКОВ. СКОЛЬКО ЧЕЛОВЕК СЕЙЧАС РАБОТАЕТ В ВАШИХ ЗАВЕДЕНИЯХ?
Около 2 тысяч человек. Как вы могли заметить, здесь работают молодые люди, студенты. Для них это подработка. Поэтому текучесть кадров есть, и в такой сфере она будет. В прошлом году была запущена программа корпоративного обучения. Потому что на рынке нет готовых специалистов, которые нужны нам, мы их растим сами. В компании есть карьерный рост, для нас важно, чтобы каждый сотрудник был мотивирован. Мы все знаем свою миссию и день ото дня движемся к общим целям.
А КАКИЕ У ВАС ЦЕЛИ?
Конечно же, расширять сеть, открывать новые заведения. Если посмотреть на карту Казахстана, мы охватили почти все города. Lanzhou есть в Кыргызстане, Узбекистане, Таджикистане и России. Есть регионы, где пока открыт только один ресторан. Почему важно иметь несколько филиалов в одном городе? Потому что так повышается узнаваемость бренда. К примеру, есть ресторан со своей аудиторией. И тут открывается в другой части города еще и фудкорт. Благодаря фудкорту, растет трафик в ресторане. Поэтому продолжаем искать партнеров, изучаем рынок и стремимся к тому, чтобы в любой части страны казахстанцы могли насладиться нашей едой.
Instagram: @Lanzhou_kafe
@Lanzhou_uralsk
@Maigarina_gulbanu