Если выбирать себе хобби, то только такое, что сможет реализовать все ваши скрытые амбиции. Однажды Мейрамгуль Губайдуллина сказала «да» своему желанию открыть собственный бизнес, а муж поддержал ее. Так в Уральске появилась уникальная ресто-кофейня Honey, которая в 2023 году была удостоена премии журнала Fresh City, как «Прорыв года». В первый год после открытия заведение смогло завоевать аудиторию разных групп — от блогеров до семей с маленькими детьми. Во время интервью с основателями honey мы узнали, как родилось такое «сладкое» название, чем обусловлен успех «терпкого» бизнеса, и как посетители помогают улучшить сервис.
Ресторан — живой бизнес
В некогда промышленном районе с говорящим названием «2-ой рабочий поселок», «выросло» большое светлое здание, оно приковало внимание всех уральцев, время от времени проезжавших мимо этого чудесного явления. А когда стало ясно, что серый городской пейзаж призвана разнообразить новая кофейня, интерес только возрос. Казалось бы, чем можно удивить искушенных уральских кофеманов? Оказалось, что есть чем.
Первое и главное отличие Honey от других кофеен видно буквально с порога. Встреча с Азаматом и Мейрамгуль Губайдуллиными была назначена на их территории, поэтому нашей команде удалось в очередной раз ощутить местное гостеприимство. Всех гостей здесь приветствуют у входа так, как будто вы зашли не за кофе, а прибыли на званый ужин в роскошный ресторан. А после того, как администратор поможет выбрать подходящий столик, вам предложат меню и стакан воды. Если вы еще не догадались, то первым преимуществом, обеспечивающим Honey достойное место на пьедестале, является сервис. Именно поэтому это ресто-кофейня.
«Ресторан — живой бизнес, здесь главное — эмоции и настроение твоего гостя», — считают Азамат и Мейрамгуль Губайдуллины.
В продвижении на рынке Мейрамгуль видит, в первую очередь, заслугу посетителей:
Как таковой стратегии по продвижению мы не разрабатывали. Все продвигалось само по себе и с большой поддержкой наших гостей. Думаю, мы смогли привлечь внимание своим концептом, форматом, кухней и, конечно, уютной атмосферной. Для нас было важно сделать не просто кофейню или ресторан, где можно вкусно поужинать, мы старались создать комфортные условия всем: бизнесменам, блогерам, фрилансерам и, в особенности, нашим маленьким гостям. Продумав все до мелочей, мы смогли привлечь наших гостей и оставить приятное впечатление от посещения нашего заведения.
Кухня — сердце заведения
«Отличное место! Интерьер приятный, подходит для фотосессий. Персонал — молодцы, не запомнила имен, работают слажено, понимают друг друга с полу слова, оперативные и открыты к общению. Теперь о кухне… Это просто песня! Так и хочется подглянуть, что они там наколдовали», — отзывы о заведении на популярных площадках сразу дают понять, где вы очутились.
Как правильно отметил посетитель, чьи слова приводились выше, кухня — это песня. И пусть вас не смущает тот факт, что речь идет именно о кофейне. Если в Америке предприниматель может продавать только кофе, то в Казахстане у большей части кофеен есть еще и кухня. Таковы особенности местного рынка.
«У нас семейный ресторан городского типа. В основе концепции лежит европейская кухня. В меню вы найдете привычную всем пасту, пиццу и рыбу, но у Уральского гостя, как показала практика, другие запросы. Например, мясо, шашлыки разного вида. И мы, конечно, проявили в этом моменте гибкость, включив данные позиции в меню», — рассказывает основательница Honey Мейрамгуль. — «На первоначальном этапе с нами работал шеф-повар из Алматы, он помогал с открытием и обучал сотрудников для запуска ресторана. Он профессионал в своём деле, работал в Марселе и Барселоне».
Кухня Honey также богата различными видами завтраков. «Мы включили в наше меню сладкие и сытные завтраки, так как считаем очень важным развивать культуру завтраков в нашем городе. Завтрак — самый главный прием пищи, а в сочетании со свежим кофе, это заряд бодрости на весь день», добавила Мейрамгуль.
Может, по чашечке кофе?
Утренний кофе, чтобы проснуться, кофе-брейк, чтобы взбодриться на работе, кофе с собой по пути домой, встречи с партнерами и друзьями в кофейне. Кофейные привычки прочно входят в ежедневную рутину горожан.
По наблюдениям владельцев бизнеса, культура кофе развивается в Уральске весьма стремительно. Несмотря на то, что Казахстан был и остается страной чая, никто не может сказать точно, что с детства знакомую фразу «ал енді өзіміз шай ішейік» не заменит новое «давай встретимся за чашкой кофе». По статистике, только в пандемийный период 2019-2020 годов количество кофеен по стране выросло почти на 120%. Рынок продолжает пополняться, спрос растет, а вместе с ней и конкуренция.
«Мы закупаем кофе в Алматы, где и появились первые обжарочные цехи страны. В основном кофе из Бразилии, Колумбии и Эфиопии, но казахстанской высококлассной обжарки. Шеф-бариста, который полностью спроектировал бар, составил меню, также занимается обжаркой кофе и предоставляет его нам. Буквально каждые две-три недели, у нас обновляется кофе, за это время уходит порядка 30 кг сырья. Не бывает такого, чтобы зерна лежали больше месяца. Наш кофе дорогой, он не горчит, имеет разнообразный вкус, цитрусовые, шоколадные, цветочные нотки — гурманам есть чем насладиться», — отмечает хозяйка.
Именно потому каждый уважающий кофеман знает, что только в Honey можно найти и популярный фильтр-кофе, турецкий кофе, бамбл-кофе и множество авторских прочтений классического напитка.
Немаловажный момент — хорошее оборудование. В Honey стоит кофемашина, привезенная прямиком из Бразилии, а печи из Италии.
«Мы много путешествовали, впитывали различные идеи, черпали вдохновение. Нам всегда хотелось открыть свое дело в родном городе. Наша ресто-кофейня стала местом, в котором можно не только вкусно поесть или выпить хороший кофе, но и просто побыть наедине с собой, почитать интересную книгу или посидеть в уютной атмосфере с близкими», — делится Мейрамгуль.
Атмосфера и вдохновение
Все слышали шутки про фрилансеров и кофейни. Так вот, Honey не только привлекает в свои стены «свободных художников», но и сами вдохновляют посетителей заняться саморазвитием. Взять хотя бы библиотеку, где собраны популярные книги о бизнесе, психологии и финансах. Да и концепция заведения способствует правильному времяпрепровождению. Так как здесь соблюдаются стандарты «Халял», увеселительных напитков и танцев вы не найдете. Зато обнаружите нечто интересное.
«Да, у нас не проходят шумные вечеринки. У нас нет караоке и кальянов. Нет всего того, что, на мой взгляд, мешает сознанию человека развиваться. Зато здесь проводятся много различных тренингов, бизнес встреч, мастер-классов. Времена меняются, люди стремятся к большему развитию, к личному росту, к проявлению себя. Мы сами тоже находимся в постоянном развитии, изучаем что-то новое, и это нормально и естественно для современного человека. Я по себе знаю, как сложно было найти помещение в нашем городе, чтобы провести мастер-класс или тренинг. Мы предлагаем площадку для таких мероприятий, со всеми необходимыми условиями, начиная от спокойной атмосферы, заканчивая оборудованием. Даже зайдя в понедельник с утра в Honey, вы можете попасть на какой-нибудь полезный мастер-класс», — рассказывает Мейрамгуль.
«В Honey много постоянных гостей. Нас выбирают за клиентоориентированность. К нам может прийти гость часиков в 10 и уйти с закрытием — никто ничего не скажет. Молодые мамочки могут спокойно отдохнуть с подругами, и не беспокоиться, что с их малышами что-то произойдет, потому что в это время за ними присмотрят в детской зоне. В Honey мы постоянно становимся свидетелями радостных событий — дней рождений, предложений руки и сердца. Бизнесмены заключают здесь сделки с партнерами, а если нужно, мы всегда готовы предоставить VIP-залы, общей вместимостью до 160 человек», — дополняет управляющая ресто-кофейни Асылжан Искакова.
Одна команда
«В нашей команде — 40 человек. Все выполняют свою работу, в каждой зоне ресторана есть шефы и руководители, которые знают нюансы работы. В случае, если у кого-то возникли вопросы они могут помочь, объяснить, показать. Каждый рабочий процесс создаёт обмен опытом в коллективе», — делится Мейрамгуль.
Собирая свою собственную команду, Мейрамгуль обращала внимание на три главных критерия — честность, профессионализм и ответственность. Данные качества являются самыми важными для неё.
«Если сотрудник хочет расти в профессиональном плане, мы даём ему такую возможность. Приглашаем преподавателей или отправляем на учебу. У нас работал парень, он начинал официантом, а потом стал администратором. Очень важно поддерживать сотрудников. У нас нет текучки кадров. Те сотрудники, с кем мы начинали работу ресторана, с теми и продолжаем работать».
«Я люблю свою работу шеф-бармена, потому что общепит для меня не просто профессия, это образ жизни. Каждый день я создаю атмосферу, где люди могут расслабиться и насладиться вкусом настоящего кофе. Если не любить то, что делаешь, весь труд напрасен, и ничего не получится. Я ценю возможность вдохновлять гостей новыми напитками, подбирать идеальное сочетание вкусов для наших гостей. Каждый раз стараюсь заваривать незабываемую чашку, дабы гости услышав слово кофе, вспоминали про нас, про Honey, — шеф-бармен Honey.
«Люблю свою работу, за все те возможности и новые грани, которые она открывает. Знакомства с интересными людьми и огромный опыт, который помогает в жизни. Люблю свою работу за возможность карьерного роста и лояльность к сотрудникам. Люблю за дружный и уже такой любимый коллектив. Для меня главное в работе с людьми, это их обратная связь и взаимопонимание», — менеджер Honey.
Семейные ценности
Мейрамгуль Губайдуллина — не очень публичный человек, и нашему журналу она дает интервью впервые. Поэтому мало кто знает, что женщина, которая основала успешный бизнес в общепите, еще и жена и мать пятерых детей. К слову, семья не мешает, а скорее напротив, помогает бизнесвумен в достижении целей.
Например, здание, в котором расположилась ресто-кофейня Honey, предоставил ее супруг, владелец строительного бизнеса — Азамат Губайдуллин.
«Несколько лет назад, я захотел сделать подарок жене. И в какой-то момент понял, что Мире (так Азамат называет Мейрамгуль) нужно открыть ресторан и заниматься его развитием. Ресторан появился потому, что Мира большой гурман, разбирается в еде и готовит очень вкусно», — вспоминает муж Мейрамгуль.
«Со дня запуска все обязанности по Honey лежали на мне, так как у супруга есть свой бизнес. И по началу это было очень сложно. У меня не оставалось времени ни на себя, ни на детей. Можно сказать, что я просто жила в Honey. В какой-то момент я забыла, что я мама, что я женщина. Я полностью отдавалась работе, о чем сейчас немного жалею. Поэтому, в настоящее время мы разделили должностные обязанности. Финансовая часть, планирование и принятие решений по части финансов были возложены на супруга. Остальные важные аспекты уже на мне, часть функций мы передали другим коллегам. После того как мы начали делегировать обязанности, стало намного легче, и у меня появилось время на себя, и самое главное я стараюсь уделять больше времени детям, так как многое было упущено до и после запуска Honey, — дополняет сама владелица.
Дочь и четверо сыновей также являются опорой и вдохновением. И несмотря на большую загруженность на работе, наша героиня считает, что они с мужем стали хорошими родителями:
«Мы стараемся изо всех сил. Наши дети — наше богатство. К счастью, они не избалованы, хорошо учатся и занимаются саморазвитием. Они разные, у каждого свой характер, требующий отдельного подхода. Мы в свою очередь, стараемся этот подход найти».
Семейные ценности тесно переплетаются с философией бизнеса. Наверное, вам, как и нам было интересно откуда взялось название Honey. И вот какое объяснение дает команда заведения:
«Мы долго думали над названием и остановились на слове «мед». Для нас это слово не просто сладкое, тягучее, вкусное, смысл его напрямую перекликается с ценностями нашей команды. Главная ассоциация — это улей, семейный очаг и домашний уют. Интересный факт — в англоязычных странах этим словом принято называть своих близких и родных. А наша команда, как настоящий улей, изо дня в день трудится над созданием особой атмосферы, где каждому найдется свое уютное место.
Трудности, в принципе, мало страшат Мейрамгуль. Берясь за открытие бизнеса, она рисковала, и даже не скрывает собственных страхов, считая их одним из стимулов для роста.
«Я никогда не была руководителем и это мой первый опыт. Однако, человечность и порядочность для меня превыше всего, на что я и ориентируюсь в процессе работы. Самое главное в нашей команде — взаимопонимание и поддержка. Я благодарна судьбе, что прошла все трудности, которые впоследствии только закалили меня. Ошибки должны быть всегда, ведь благодаря ошибкам мы учимся и становимся только лучше. Все трудности позади и я стала более спокойней относится ко всему. Ресторанный бизнес требует полного погружения и присутствия. В самом начале был страх потерять гостей, ведь наше качество и сервис, наша главная репутация. В настоящее время я уже привыкла ко всей этой ответственности и полной самоотдаче».
О планах
Впереди праздники — начинается священный месяц Рамадан. И Honey подготовили нечто особенное для гостей.
«Если говорить о планах, то к наступающему ифтару у нас приготовлено шикарное ифтар-меню, которое по достоинству оценят наши гости. Также хочу отметить, что у нас, пожалуй, самая большая зона для намаза в городе, с отдельным мужским и женским залом. После Ораза выходит обновленное меню и запускается доставка через платформу Wolt», — рассказывает управляющая Honey.
О глобальных планах владелица ресто-кофейни Мейрамгуль не любит много говорить, предпочитая словам действия. Но все же поделилась некоторыми из них.
«Планов много. Как говорится, когда одна цель достигнута — не останавливайся, достигай следующую. Нельзя жить бесцельно, на мой взгляд. В планах у нас развиваться, идти вперёд, не стоять на одном месте. Знаете, работа, все то, что мы делаем — это вдохновение. Возможность дать людям эмоции, наслаждение, создать для гостей приятную атмосферу. Мы любим то, что делаем. Конечно, ресторан — это один из самых сложных видов бизнеса. Сложный, и в то же время самый приятный. Мы не дремлем. Мало кому известно, что Honey наш собственный бренд. Мы не планируем останавливаться на достигнутом, будем и дальше активно развивать его и постоянно совершенствоваться. В планах у нас есть еще несколько отличных проектов, но пока еще рано говорить об этом. Скажу одно, мы точно всех удивим».
г. Уральск, ул. Гарифоллы Курмангалиева, 4
@honeyuralsk
+7 702 215 70 70