Качество вне конкуренции: как производят самое вкусное сливочное масло в ЗКО
«Когда приглашали на работу технолога, она была удивлена, что мы хотим изготавливать натуральное сливочное масло», - вспоминает владелец Дарьинского маслосыродельного завода Сергей Каверин. В то время как конкуренты пытаются удешевить производство, добавляя в рецептуру растительные ингредиенты, здесь трудятся над сохранением качества. В ход идут только свежие сливки, поэтому в результате получается исключительно вкусное сливочное масло с ароматом из детства. FRESH CITY побывали на производстве и увидели своими глазами, как готовится самое вкусное масло во всем Западном Казахстане.
Автор: Редакция Fresh City
Дарьинский маслосыродельный завод более всего известен сыром чечил, который выходит на внутренний рынок и экспорт под брендом «Мактамак». Однако мало кто знает, что на том же заводе производится всеми любимое майское масло, продающееся килограммовыми пакетами.
«Мы пробовали продавать масло в 200-граммовых брикетах. Разработали дизайн обертки, приобрели оборудование, но тестовые продажи показали, что люди ассоциируют фабричную упаковку с ненатуральным продуктом. Покупатели говорили, что это, наверное, спред, хотя внутри находилось все то же масло, что мы продаем сейчас в пакетах. Вот такая психология потребителя», - рассказывает Сергей Каверин, демонстрируя замороженные бруски нежно-желтого сливочного цвета, упакованные в прозрачные пакеты.
На самом деле, дарьинское сливочное масло продается повсеместно. Как рассказывает владелец завода, их продукцию покупают не только магазины, но и частники, которые выдают заводской продукт за домашнее майское масло:
«В собственной торговой точке, которая расположена в кафе «Korolina» по адресу Сырым Датова, 45, мы продаем масло по цене 5000 тг за килограмм. Перекупщики то же масло продают за 6000 тг. Но домашнее масло не может стоить ни 5000 тг, ни 6000 тг. Учитывая розничные цены на молоко, 1 килограмм масла обойдется в 10 000 тг, так как для производства 1 кг масла используется 23 литра домашнего молока. Мы же можем позволить себе держать самую низкую цену на рынке благодаря государственным субсидиям и прямым поставкам фермерского молока».
Производительность молочных ферм в ЗКО не может полностью покрыть потребность завода, поэтому компания нашла выход в прямых поставках из Башкортостана. Башкирские коровы дают насыщенное витаминами молоко, из которого получается сливочное масло характерного желтого оттенка, благодаря сбалансированному питанию. Фактически это делает возможным производство майского масла вплоть до июля.
Приступая к производству сливочного масла, Сергей Каверин решил, что не будет придумывать велосипед и выбрал классическую технологию - советский ГОСТ:
«Наше масло имеет жирность 82,5% - это требование некогда существовавшего ГОСТа, который был разработан еще в СССР, когда со стороны государства осуществлялся жесткий контроль и любые отклонения были уголовно наказуемы. Сегодня от производителей не требуется строгого соблюдения стандартов, и большинство наших конкурентов производит масло по «техническим условиям». Поэтому в магазинах можно найти огромное количество спредов, сливочных продуктов и т.д. Когда мы приглашали на работу российского технолога, она удивилась, что мы хотим производить натуральное масло».
Наша экскурсия по заводу как раз пришлась на завоз молока. В больших молоковозах с ферм приехали тонны молока, которые после сепарации подвергнут заморозке. А потом замороженные сливки помещают в гигантский «миксер», в котором огромные ножи расположены таким образом, чтобы масло при взбивании падало с большой высоты. Так извлекается лишняя влага. Все происходит медленно, примерно 1 тонна масла взбивается таким образом в течение 2-3 часов.
Готовое масло взвешивают и фасуют и в замороженном виде отправляют на продажу.
«К нам приезжают за маслом прямо на завод или в кафе «Korolina». Но также у нас есть специальный транспорт с рефрижератором, если кому-то из клиентов нужна оптовая поставка, мы можем это обеспечить. Потенциальным заказчикам я могу гарантировать, что каждый день лично снимаю пробу и строго слежу за сохранением высокого качества», - отмечает Сергей Каверин.
Вместе с Сергеем Михайловичем и мы попробовали масло из свежей партии. Вывод был очевиден.
Выбор редакции FRESH CITY - сливочное масло Дарьинского маслосырного завода.
ЗКО, район Байтерек, с. Дарьинское, ул. Бауыржана Момышулы, 7.3 @maktamak.kz +7 776 453 88 88
Бәсекелестіктен жоғары сапа: Батыс Қазақстан облысында ең дәмді сары май қалай өндіріледі
«Біз технологты жұмысқа шақырғанымызда, ол біздің табиғи май шығарғымыз келгеніне таң қалды», - деп еске алады «Дария» май-ірімшік зауытының иесі Сергей Каверин. Бәсекелестер рецептке шөп ингредиенттерін қосу арқылы өнімнің өзіндік құнын төмендетуге тырысса, мұнда сапаны сақтау үшін жұмыс істеуде. Тек жаңа піскен кілегей қолданылады, сондықтан нәтиже балалық шақ хош иісі бар ерекше дәмді сары май. FRESH CITY өндіріс орнын аралап, бүкіл Батыс Қазақстандағы ең дәмді майдың қалай дайындалатынын өз көзімізбен көрді.
«Дария» май-ірімшік зауыты «Мақтамақ» брендімен ішкі нарыққа шығып, экспортқа шығарылатын «Чечил» ірімшігімен танымал. Дегенмен, бір зауыттың бәрінің сүйікті мамыр майды өндіретінін бірнеше адам біледі, ол килограмм пакеттерде сатылады.
"Біз майды 200 граммдық брикетпен сатуға тырыстық. Қаптаманың дизайнын жасап, жабдық сатып алдық, бірақ сынақ сатылымдары адамдар зауыттық қаптаманы табиғи емес өніммен байланыстыратынын көрсетті. Сатып алушылар бұл спред болуы мүмкін екенін айтты, бірақ ішінде біз қазір қапшықта сататын май болғанымен. Бұл тұтынушының психологиясы", - дейді Сергей Кавертин, кремді сарғыш Сергей Кавертин. мөлдір пакеттерге салынған.
Негізі Дария майы барлық жерде сатылады. Зауыт иесінің айтуынша, олардың өнімдерін дүкендер ғана емес, зауыт өнімін қолдан жасалған мамыр майы ретінде өткізетін жеке саудагерлер де сатып алады:
«Сырым Датова, 45-тегі «Королина» дәмханасында орналасқан жеке сауда нүктемізде сары майдың келісі 5000 теңгеден сатылуда, сатушылар сол майды 6000 теңгеден сатады. Бірақ қолдан жасалған майдың құны 5000 теңге де, 6000 теңге де емес. Сүттің бір келісі 1 келі сүттің бөлшек сауда бағасынан тұрады. 10 000 теңге, өйткені 1 кг сары майды өндіруге 23 литр үй сүті жұмсалады, біз мемлекеттік субсидиялар мен ауылшаруашылық сүтін тікелей жеткізудің арқасында нарықтағы ең төмен бағаны сақтай аламыз».
Батыс Қазақстандағы тауарлы-сүт фермаларының өнімділігі зауыттың қажеттілігін толық қамтамасыз ете алмайды, сондықтан кәсіпорын Башқұртстаннан тікелей жеткізілімдер арқылы шығудың жолын тапты. Башқұрт сиырлары дәрумендерге бай сүт береді, оның сары майы теңдестірілген тамақтанудың арқасында өзіне тән сары реңкке ие болады. Бұл шын мәнінде мамырдың майын шілдеге дейін өндіруге мүмкіндік береді.
Сары майды өндіруді бастаған кезде Сергей Каверин дөңгелекті қайта ойлап таппаймын деп шешті және классикалық технологияны - кеңестік ГОСТ-ты таңдады:
«Біздің мұнайдың майлылығы 82,5% - бұл бұрынғы КСРО-да мемлекет қатаң бақылау жүргізіп, кез келген ауытқулар қылмыстық жауапкершілікке тартылған кезде әзірленген бір кездері қолданыстағы ГОСТ-тың талабы. Бүгінде өндірушілерден стандарттарды қатаң сақтау талап етілмейді, ал біздің бәсекелестеріміздің көпшілігі мұнайды «спецификацияға» сәйкес шығарады. Сондықтан дүкендерден спредтерді, кремді өнімдерді және т.б. көптеп табуға болады. Біз ресейлік технологты жұмысқа шақырғанымызда, ол табиғи май шығарғымыз келетініне таң қалды».
Біздің зауытты аралауымыз сүт тапсырумен тұспа-тұс келді. Фермалардан үлкен сүт танкерлерімен тонналап келген сүт бөлінгеннен кейін қатып қалады. Содан кейін мұздатылған кілегей үлкен «араластырғышқа» салынады, онда үлкен пышақтар сары май шайқау кезінде үлкен биіктіктен түсетіндей етіп орналастырылған. Бұл артық ылғалды кетіреді. Барлығы баяу жүреді, 1 тоннадай сары майды осылай 2-3 сағат шайқайды.
Дайын сары майды өлшеп, буып, мұздатып сатуға жібереді.
"Адамдар бізге мұнайды тікелей зауыттан немесе "Королина" дәмханасынан сатып алу үшін келеді. Бірақ бізде тоңазытқышы бар арнайы көлік те бар, егер біздің кез келген клиентке көтерме жеткізілім қажет болса, біз оны бере аламыз. Мен әлеуетті тұтынушыларға күнделікті сынама алып, жоғары сапаның сақталуын қатаң қадағалайтыныма кепілдік бере аламын", - деп атап өтті Сергей Каверин.
Сергей Михайловичпен бірге жаңа партиядан алынған майды сынап көрдік. Қорытынды анық болды.
Редактор таңдауы FRESH CITY – Дарын май-ірімшік зауытының майы.
