Качество вне конкуренции: как производят самое вкусное сливочное масло в ЗКО

«Когда приглашали на работу технолога, она была удивлена, что мы хотим изготавливать натуральное сливочное масло», — вспоминает владелец Дарьинского маслосыродельного завода Сергей Каверин. В то время как конкуренты пытаются удешевить производство, добавляя в рецептуру растительные ингредиенты, здесь трудятся над сохранением качества. В ход идут только свежие сливки, поэтому в результате получается исключительно вкусное сливочное масло с ароматом из детства. FRESH CITY побывали на производстве и увидели своими глазами, как готовится самое вкусное масло во всем Западном Казахстане.

Дарьинский маслосыродельный завод более всего известен сыром чечил, который выходит на внутренний рынок и экспорт под брендом «Мактамак». Однако мало кто знает, что на том же заводе производится всеми любимое майское масло, продающееся килограммовыми пакетами.

«Мы пробовали продавать масло в 200-граммовых брикетах. Разработали дизайн обертки, приобрели оборудование, но тестовые продажи показали, что люди ассоциируют фабричную упаковку с ненатуральным продуктом. Покупатели говорили, что это, наверное, спред, хотя внутри находилось все то же масло, что мы продаем сейчас в пакетах. Вот такая психология потребителя», — рассказывает Сергей Каверин, демонстрируя замороженные бруски нежно-желтого сливочного цвета, упакованные в прозрачные пакеты.

На самом деле, дарьинское сливочное масло продается повсеместно. Как рассказывает владелец завода, их продукцию покупают не только магазины, но и частники, которые выдают заводской продукт за домашнее майское масло:

«В собственной торговой точке, которая расположена в кафе «Korolina» по адресу Сырым Датова, 45, мы продаем масло по цене 5000 тг за килограмм. Перекупщики то же масло продают за 6000 тг. Но домашнее масло не может стоить ни 5000 тг, ни 6000 тг. Учитывая розничные цены на молоко, 1 килограмм масла обойдется в 10 000 тг, так как для производства 1 кг масла используется 23 литра домашнего молока.  Мы же можем позволить себе держать самую низкую цену на рынке благодаря государственным субсидиям и прямым поставкам фермерского молока».

Производительность молочных ферм в ЗКО не может полностью покрыть потребность завода, поэтому компания нашла выход в прямых поставках из Башкортостана. Башкирские коровы дают насыщенное витаминами молоко, из которого получается сливочное масло характерного желтого оттенка,  благодаря сбалансированному питанию. Фактически это делает возможным производство майского масла вплоть до июля.

Приступая к производству сливочного масла, Сергей Каверин решил, что не будет придумывать велосипед и выбрал классическую технологию — советский ГОСТ:

«Наше масло имеет жирность 82,5% — это требование некогда существовавшего ГОСТа, который был разработан еще в СССР, когда со стороны государства осуществлялся жесткий контроль и любые отклонения были уголовно наказуемы. Сегодня от производителей не требуется строгого соблюдения стандартов, и большинство наших конкурентов производит масло по «техническим условиям». Поэтому в магазинах можно найти огромное количество спредов, сливочных продуктов и т.д. Когда мы приглашали на работу российского технолога, она удивилась, что мы хотим производить натуральное масло».

Наша экскурсия по заводу как раз пришлась на завоз молока. В больших молоковозах с ферм приехали тонны молока, которые после сепарации подвергнут заморозке. А потом замороженные сливки помещают в гигантский «миксер», в котором огромные ножи расположены таким образом, чтобы масло при взбивании падало с большой высоты. Так извлекается лишняя влага. Все происходит медленно, примерно 1 тонна масла взбивается таким образом в течение 2-3 часов.

Готовое масло взвешивают и фасуют и в замороженном виде отправляют на продажу.

«К нам приезжают за маслом прямо на завод или в кафе «Korolina». Но также у нас есть специальный транспорт с рефрижератором,  если кому-то из клиентов нужна оптовая поставка, мы можем это обеспечить. Потенциальным заказчикам я могу гарантировать, что каждый день лично снимаю пробу и строго слежу за сохранением высокого качества», — отмечает Сергей Каверин.

Вместе с Сергеем Михайловичем и мы попробовали масло из свежей партии. Вывод был очевиден.

Выбор редакции FRESH CITY — сливочное масло Дарьинского маслосырного завода.

ЗКО, район Байтерек, с. Дарьинское, 

ул. Бауыржана Момышулы, 7.3

@maktamak.kz 

+7 776 453 88 88