- С первого взгляда на вас и ваш бизнес можно сделать вывод, что вы бизнесмен «новой волны». То есть культ роскоши, еще недавно владевший умами и фантазиями молодых людей, в вашем случае сменился культом максимальной полезности. Почему вы встали на этот путь?
- В первую очередь стоит сказать, что «PLOFF» - это заведение для массового потребителя. У нас можно встретить офисных работников, студентов, госслужащих, бизнесменов, и каждый из них должен получить достойный уровень обслуживания, вкусную еду за разумные деньги. Это в детстве мы мечтаем разбогатеть и купаться в золоте как Скрудж МакДак, но занимаясь бизнесом, ты понимаешь, что несешь ответственность за людей. Люди дороже. Моя жизненная цель сформировалась в подростковом возрасте в концепции «сделать все ради семьи». В принципе, все так и осталось, только семья увеличилась. Теперь в нее входят и весь большой коллектив, и все наши клиенты.
- Поэтому вы привержены принципу « win - win »?
- «Win-win» - двойная победа, двойная выгода. Эта бизнес-стратегия учитывает интересы всех сторон так, чтобы не было проигравших. Вообще, данный принцип и другие вошли в мою жизнь постепенно. Когда мы только открыли первый «PLOFF», знаний в специфике бизнеса в общепите не было, а опыта тем более. Опирались на базовые универсальные понятия, вроде того, что нельзя обманывать работников и клиентов. А дальше, интуитивно прощупывали почву, выводили новые формулы, как достичь максимального понимания и эффективности.
- Мы беседовали с вами год назад, и тогда вы делились своим опытом преодоления кризиса, вызванного пандемией. Сегодня мы погружаемся в новый кризис, влекущий за собой инфляцию, нестабильный курс национальной валюты и много чего неприятного. Какую стратегию вы выбрали на этот раз?
- Если пандемия ударила по общепиту прицельно в форме полного или частичного запрета на работу, то нынешний кризис локальный бизнес практически не затронул. Поэтому стратегия осталась прежней - стараться во благо посетителей.
- Как отразилось повышение цен на вашем меню?
- Ежегодной инфляции не избежать, поэтому бизнесмены, в том числе владельцы кафе-ресторанов, предусматривают изменение цен в меню. Более того, они должны это делать, в первую очередь, чтобы повышать качество, расти. В этом году мы поднимали цены и очень рады, что посетители, клиенты отнеслись к этому с пониманием. Отмечу, что и зарплаты сотрудникам также повысили.
- Вы, пожалуй, первый в Уральске, кто ввел в оборот термин «рестоловая», таким образом объединив совершенно противоположные понятия, что в последующем показало неплохие результаты. Не было мыслей о том, чтобы открыть ресторан?
- Не могу точно сказать, где я услышал про рестоловые, но меня зацепила эта игра на контрастах. Столовая и ресторан, действительно, противоположные понятия. Если нам сейчас отказаться от этой концепции и назваться просто кафе, брать проценты за обслуживание, то мы будем больше зарабатывать, но при этом потеряем индивидуальность. Меню «PLOFF» основано на трех видах плова, которые остаются неизменны, элемент новизны вносится за счет салатов, напитков. В этом помогает супруга. Консервативный подход к меню позволяет сохранить качество при большом потоке клиентов. Но при этом атмосфера, обслуживание в наших заведениях скорее заимствованы из ресторанов. Открыть полноценный ресторан я не думал, а вот расширять «PLOFF» да.
- С « PLOFF » знакома добрая половина города, но что же касается «ПВШ»? Пришлась ли уральцам по вкусу шаурма?
- «ПВШ» - это некий побочный продукт от «PLOFF», основанный на «болях» владельцев общепита. У нас было желание масштабироваться, а для этого нужна особая система, не требующая большого количества персонала, но ориентированная на большую аудиторию. В одном филиале «ПВШ» работают всего три человека, там нет посуды, которую необходимо мыть, не много посадочных мест, антивандальные стены и мебель. Все просто, но при этом сама шаурма премиального качества. То есть, мы поработали над авторским соусом, над тем как лучше запекать курицу и т.д. За два года открылось четыре филиала ПВШ в Уральске и Аксае.
- Вы открыто делитесь своими целями. Так на 2022 год у вас есть цель достичь оборота в 1 млрд тг. Какими промежуточными успехами можете поделиться?
- К цели планомерно идем, а результатами лучше делиться уже по итогам года. Однако хочу отметить, что цели я ставлю, исходя из возможностей, и двигаюсь к ним согласно плану. В этом их отличие от желаний.
- Планирование, можно сказать, системообразующий орган в вашем бизнесе. Как вы к этому пришли и у кого учились?
- Намеренно я не проходил каких-то курсов, да и нет конкретного человека, который повлиял на это. У меня была потребность упорядочить все дела и все успевать. О полезных приложениях, лайфхаках для планирования я узнавал в чьих-то блогах, иногда в беседах с предпринимателями. На данный момент даже нет определенной системы, она находится в процессе доработки. Но самое главное, что выстраиваю ее я сам, ориентируясь на тех людей, которые работают со мной. Потому что в итоге, все мы живем в одном ритме.
- На ведение инстакниги у вас тоже отведено отдельное время?
- Инстакнига для души, а не для работы, ее я веду по настроению, а оно, как обычно бывает, не зависит от планов.
- Но ведь ваш личный блог во многом является источником вдохновения для начинающих предпринимателей.
- На своей страничке в Инстаграм я стараюсь запечатлеть, сохранить яркие моменты жизни, инсайты и прочее. Но да, согласен, что молодые, начинающие предприниматели ищут и находят для себя там что-то полезное. Самое важное из этого, наверное, вдохновение и уверенность в том, что делаешь. Я ведь такой же, как и они, только всему учусь, переживаю неудачи, исправляю ошибки. Я не бизнес-тренер и научить чему-то не могу, но поделиться опытом считаю нужным.
- Поэтому вы решили создать фокус-форум?
- Фокус-форум родился после того, как я проходил обучение по франшизам в Москве. Там использовался классный формат - мастер-майнд, круглый стол, ограниченное время на запрос, ограниченное время на решение и командная, комплексная работа. Как говорится, одна голова хорошо, а десять лучше. Вот это я решил перенести в фокус-форум. Это клуб бизнесменов из разных сфер, внутри которого мы помогаем друг другу. Молодые предприниматели здесь находят советы, основанные на многолетнем опыте, а владельцы крупного бизнеса получают свежий, инновационный взгляд на привычные вещи. Каждый получает пользу, и каждый ее приносит. Сейчас клуб насчитывает около 30 постоянных членов. У нас есть определенные дни, когда мы выезжаем на объект к одному из членов фокус-форума и совместно работаем над тем, как наладить те или иные механизмы.
- Получается, что владелец агробизнеса может попробовать себя в развлекательной сфере и наоборот?
- В общих словах да. Это полезная практика, мы ее даже практикуем в «PLOFF» в качестве эксперимента. Администратор зала и шеф-повар меняются местами. У нас были разногласия или даже недопонимание между кухней и залом. Таким образом, их удалось преодолеть, и не только обнаружить, но и исправить слабые места.
- Какие еще новаторские подходы вы используете в бизнесе?
- На самом деле, в плане новых технологий мы ничего особенного не внедряли. А в отношении менеджмента, работы с людьми и вовсе придерживаемся каких-то семейных ценностей. Бизнес мы начинали с женой, наши первые официанты стали для нас близкими людьми. Сейчас они уже управляющие, и им мы точно можем доверять. Те парни, девушки, что приходят к нам устраиваться, обычно близки нам по духу и сразу вливаются в семью. Важнее зарплаты, карьерного роста могут быть только приятная среда и дружное окружение. За эту атмосферу в коллективе отвечает Разия (супруга), она чутко чувствует малейшие трещинки в отношениях между работниками и быстро устраняет их. Мы проводим множество тимбилдингов, организовываем внутренние небольшие праздники, не потому что надо, а потому что здесь мы чувствуем себя как дома.
- С такими соратниками не страшно покорять новые вершины. Кстати, какие планы у вас на ближайшее будущее?
- Расширяться. Наш «PLOFF» скоро должны оценить жители столицы. Для меня важно качество, поэтому мы работаем над тем, как сделать наши заведения лучше. «ПВШ» тоже будет масштабироваться, это наш совместный с партнерами проект. До своего 30-летия нужно многое успеть.
- Напоминать о том, к чему вы идете, вам помогает знаменитое «дело во мне»?
- У меня всегда была некая потребность в ориентире, который напоминал бы мне о моих целях, о жизненных принципах. Я против татуировок, поэтому нашел им замену в виде браслета, который нашу 24 на 7. Моим девизом долгое время было «начни с себя», но как-то услышав от своего друга фразу «дело во мне», я решил использовать именно ее. Она как облегчает, так и усложняет мою жизнь. Но самое главное, я получаю результат, потому что в первую очередь не ищу виноватых, а начинаю делать то, что зависит от меня. «Дело во мне» настолько срослось с моим мировоззрением и крепко вошло в мою жизнь, что сейчас браслеты с этой надписью я дарю окружающим, чтобы и у них был стимул.
- Благодарю за беседу и попутного ветра вашему бизнесу!
Блиц-опрос с Русланом Асауп
- Качество или количество? - Качество.
- Шаурма или плов? - Плов.
- Доллар или биткоин? - Доллар.
- Цель или мечта? - Цель.
- Интуиция или расчет? - Интуиция.
- Интеллект или душа? - Душа.
Рестоловая «Ploff.kz» г.Уральск, ул.Курмангазы, 169 +7 777 194 66 94 мкр. Строитель, 43Б +7 707 194 66 94 «ПВШ» г.Уральск, пр. Абулхаир Хана, 177/1 ул.Курмангазы, 161/1 ул.Карева, 45 г.Аксай, ТД «Трнава» @ploff.kz @pvsh.kz @pvsh_aqsai @assaup @raziyusha @focus.forum
Руслан Асауп: «Бұл мен туралы»
Бір жыл бұрын, көптен күткен Ковид шектеулері жеңілдетілгеннен кейін, Оралдың бизнес кеңістігіне қарап, біз өзімізді ұрыс даласында таптык деп ойлауға болады.
- Сізге және сіздің бизнесіңізге бір қарағанда сіз «жаңа толқын» кәсіпкерсіз деп қорытынды жасауға болады. Яғни, соңғы кезге дейін жастардың санасы мен қиялында үстемдік етіп келген сән-салтанат культі сіздің жағдайыңызда барынша пайдалылық культімен алмастырылды. Неліктен бұл жолды таңдадыңыз?
– Біріншіден, «PLOFF» жаппай тұтынушыға арналған мекеме екенін айта кеткен жөн. Мұнда кеңсе қызметкерлерін, студенттерді, мемлекеттік қызметкерлерді, бизнесмендерді кездестіруге болады және олардың әрқайсысы лайықты деңгейде қызмет көрсетуі, қолайлы бағаға дәмді тағам алуы керек. Бала кезімізде біз Скрудж Макдак сияқты байып, алтынға шомылуды армандаймыз, бірақ бизнеспен айналысқанда адамдар үшін жауапты екеніңізді түсінесіз. Адамдар қымбатырақ. Менің өмірлік мақсатым жасөспірім кезімде «барлығын отбасым үшін істеу» ұғымында қалыптасты. Негізінде бәрі бұрынғыдай, тек отбасы өсті. Қазір ол бүкіл үлкен команданы және біздің барлық клиенттерімізді қамтиды.
– Демек, сіз «жеңіп-жеңіп» қағидатын ұстанасыз ба?
- «Жеңіс-жеңіс» - қос жеңіс, екі есе пайда. Бұл бизнес-стратегия ұтылғандар болмауы үшін барлық тараптардың мүдделерін ескереді. Жалпы, бұл және басқалары менің өміріме біртіндеп енді. Біз бірінші «PLOFF» ашқан кезде қоғамдық тамақтандыру бизнесінің ерекшеліктерін білмедік, тәжірибе әлдеқайда аз болды. Біз негізгі әмбебап тұжырымдамаларға сүйендік, мысалы, қызметкерлер мен клиенттерді алдауға болмайды. Содан кейін олар суды интуитивті түрде сынады және максималды түсіну мен тиімділікке қалай жетуге болатыны туралы жаңа формулаларды ойлап тапты.
– Біз сізбен бір жыл бұрын сөйлескен едік, содан кейін сіз пандемиядан туындаған дағдарысты еңсеру тәжірибеңізбен бөлістіңіз. Бүгінде біз инфляцияға, ұлттық валютаның тұрақсыз бағамына және басқа да көптеген жағымсыз жайттарға әкеліп соқтыратын жаңа дағдарысқа ұшырап жатырмыз. Бұл жолы қандай стратегияны таңдадыңыз?
- Егер пандемия қоғамдық тамақтандыруды жұмысқа толық немесе ішінара тыйым салу түрінде нақтылап шықса, қазіргі дағдарыс жергілікті бизнеске іс жүзінде әсер еткен жоқ. Сондықтан, стратегия өзгеріссіз қалады - келушілердің пайдасына тырысу.
– Бағаның көтерілуі мәзіріңізге қалай әсер етті?
- Жылдық инфляцияны болдырмау мүмкін емес, сондықтан бизнесмендер, соның ішінде дәмханалар мен мейрамханалардың иелері мәзірдегі бағаны өзгертуді көздейді. Оның үстіне олар мұны ең алдымен сапаны көтеріп, өсу үшін жасауы керек. Биыл біз бағаны көтердік және келушілер мен клиенттердің бұған түсіністікпен қарағанына өте қуаныштымыз. Қызметкерлердің жалақысы да көтерілгенін атап өткім келеді.
– Сіз Оралда бірінші болып «мейрамхана» терминін енгізген боларсыз, осылайша мүлдем қарама-қарсы ұғымдарды біріктіріп, кейін жақсы нәтиже көрсетті. Сіз мейрамхана ашуды ойладыңыз ба?
- Демалыс үстелдері туралы нақты қайдан естігенімді айта алмаймын, бірақ мен бұл қарама-қайшылықтар ойынына таң қалдым. Асхана мен мейрамхана шынымен қарама-қарсы ұғымдар. Егер біз қазір бұл тұжырымдамадан бас тартып, қызмет көрсету үшін пайыз алып, өзімізді жай кафе деп атайтын болсақ, онда біз көбірек табыс табамыз, бірақ сонымен бірге біз даралығымызды жоғалтамыз. «PLOFF» мәзірі палаудың үш түріне негізделген, олар өзгеріссіз қалады; жаңалық элементі салаттар мен сусындар арқылы енгізіледі. Бұған әйелім көмектеседі. Мәзірге консервативті көзқарас тұтынушылардың үлкен ағынымен де сапаны сақтауға мүмкіндік береді. Бірақ сонымен бірге біздің мекемелердегі атмосфера мен қызмет көрсету мейрамханалардан алынған. Мен толыққанды мейрамхана ашуды ойламадым, бірақ «PLOFF» кеңейтемін деп ойладым.
- Қаланың жартысы «PLOFF» ойынын жақсы біледі, ал «PVS» туралы не деуге болады? Орал халқы шаурманы жақсы көрді ме?
- «PVS» - бұл «PLOFF» компаниясының жанама өнімінің бір түрі, ол қоғамдық тамақтандыру иелерінің «мұңына» негізделген. Бізде ауқымдылыққа ұмтылу болды, бұл үшін бізге көп кадрларды қажет етпейтін, бірақ үлкен аудиторияға бағытталған арнайы жүйе қажет болды. «ПВС» бір филиалында небәрі үш адам жұмыс істейді, жууды қажет ететін ыдыс-аяқтар, орындықтар көп емес, қабырғалар мен жиһаздар бұзылмайды. Барлығы қарапайым, бірақ шаурманың өзі жоғары сапалы. Яғни, түпнұсқа тұздық, тауық етін қалай жақсы пісіру керек, т.б. жұмыс жасадық. Екі жылдың ішінде Орал мен Ақсайда ПВШ төрт филиалы ашылды.
– Мақсаттарыңызбен ашық бөлісесіз. Ендеше 2022 жылға сізде 1 миллиард теңге тауар айналымына жету мақсаты тұр. Қандай аралық табыстармен бөлісе аласыз?
– Мақсатқа қарай жүйелі түрде жылжып келеміз, жыл соңында нәтижемен бөліскен дұрыс. Дегенмен, өз мүмкіндіктеріме қарай мақсат қойып, жоспар бойынша соған қарай жылжып келе жатқанымды атап өткім келеді. Бұл олардың қалауларынан айырмашылығы.
– Жоспарлау – сіздің бизнесіңізде жүйе құраушы орган деуге болады. Бұған қалай келдіңіз және кімнен үйрендіңіз?
– Мен әдейі ешқандай курстан өткен жоқпын, бұған әсер еткен нақты адам жоқ. Маған бәрін ұйымдастырып, бәрін жасау керек болды. Мен пайдалы қосымшалар мен жоспарлауға арналған лайфхактар туралы біреудің блогтарында, кейде кәсіпкерлермен әңгімелесуде білдім. Қазіргі уақытта тіпті нақты жүйе жоқ; ол пысықталу сатысында. Бірақ ең бастысы, мен оны менімен бірге жұмыс істейтін адамдарға назар аудара отырып, өзім құрастырамын. Өйткені, түптеп келгенде бәріміз бір ырғақта өмір сүреміз.
- Сізде Instagram кітабын жүргізуге бөлек уақыт бар ма?
- Инстаграм жұмыс үшін емес, жан үшін, мен оны өз көңіл-күйіме қарай ұстаймын және ол әдеттегідей жоспарға байланысты емес.
– Бірақ сіздің жеке блогыңыз жаңадан бастаған кәсіпкерлер үшін көп жағынан шабыт көзі болып табылады.
- Мен Instagram парақшамда өмірдің жарқын сәттерін, түсініктерді және т.б. суретке түсіріп, сақтауға тырысамын. Бірақ иә, жас, ұмтылған кәсіпкерлер ол жерден өздеріне пайдалы нәрсе іздеп, тауып жатқанымен келісемін. Мұның ең бастысы, шабыт пен жасап жатқан ісіңізге деген сенімділік болса керек. Мен де солар сияқтымын, мен бәрін үйренемін, сәтсіздіктерді бастан кешіремін және қателерді түзетемін. Мен бизнес-тренер емеспін және сізге ештеңе үйрете алмаймын, бірақ менің тәжірибеммен бөлісу керек деп ойлаймын.
– Сондықтан фокус-форум құру туралы шешім қабылдадыңыз ба?
– «Фокус форум» мен Мәскеуде франчайзинг бойынша білім алғаннан кейін дүниеге келдім. Онда керемет формат қолданылды - шебер, дөңгелек үстел, сұранысқа шектеулі уақыт, шешім мен команда үшін шектеулі уақыт, күрделі жұмыс. «Бір бас жақсы, он бас жақсы» дегендей. Бұл фокус форумға көшуді шештім. Бұл әртүрлі саладағы кәсіпкерлер клубы, оның аясында біз бір-бірімізге көмектесеміз. Мұнда жас кәсіпкерлер көп жылдық тәжірибеге негізделген кеңестер табады, ал ірі бизнес иелері таныс нәрселерге тың, жаңашыл көзқараспен қарайды. Барлығы пайда көреді және барлығы үлес қосады. Қазір клубтың 30-ға жуық тұрақты мүшесі бар. Фокус-форум мүшелерінің біріне бару үшін сайтқа баратын және белгілі бір тетіктерді қалай құру керектігі туралы бірлесіп жұмыс жасайтын белгілі күндеріміз бар.
– Агробизнес иесі өзін ойын-сауық саласында сынап көре алады екен, ал керісінше?
- Жалпы алғанда, иә. Бұл пайдалы тәжірибе, біз оны PLOFF-те тәжірибе ретінде қолданамыз. Зал әкімшісі мен аспаз орындарын ауыстырады. Асхана мен зал арасында келіспеушілік, тіпті түсінбеушілік болды. Осылайша, біз оларды еңсеріп, осал тұстарды тауып қана қоймай, түзете алдық.
– Бизнесте тағы қандай инновациялық тәсілдерді қолданасыз?
– Негізі жаңа технологияларға келетін болсақ, біз ерекше ештеңе енгізген жоқпыз. Ал басқаруға және адамдармен жұмыс істеуге келетін болсақ, біз әдетте кейбір отбасылық құндылықтарды ұстанамыз. Бизнесті әйеліммен бастадық, алғашқы даяшыларымыз бізге жақын адамдар болды. Қазір олар менеджерлер, және біз оларға сенімді түрде сене аламыз. Бізге қоныстануға келген сол жігіттер мен қыздар әдетте жанымызға жақын, бірден отбасына қосылады. Жалақы мен мансаптық өсуден маңыздырақ нәрсе - бұл жағымды орта және мейірімді орта. Ұжымдағы бұл атмосфераға Разия (әйелі) жауапты; ол қызметкерлер арасындағы қарым-қатынастағы азғантай сызаттарды сезініп, оларды тез жояды. Біз көптеген команда құру іс-шараларын өткіземіз және кішігірім ішкі мерекелер ұйымдастырамыз, бұл қажет болғандықтан емес, өзімізді үйде сезінетіндіктен.
- Осындай қарулас жолдастармен жаңа белестерді бағындыру қорқынышты емес. Айтпақшы, жақын болашаққа қандай жоспарларыңыз бар?
- Кеңейту. Жақында біздің «PLOFF» елорда тұрғындарының ризашылығына ие болады. Мен үшін сапа маңызды, сондықтан біз мекемелерімізді қалай жақсартуға болатынын ойлап жатырмыз. «PVS» де ауқымды болады, бұл біздің серіктестермен бірлескен жобамыз. 30 жасқа толғанға дейін көп нәрсе істеу керек.
- Әйгілі «бұл мен туралы» қайда бара жатқаныңызды еске түсіруге көмектесе ме?
– Мен әрқашан өзімнің мақсаттарымды, өмірлік ұстанымдарымды еске түсіретін нұсқаулыққа мұқтаж болдым. Мен татуировкаға қарсымын, сондықтан мен олардың орнын білезік түрінде таптым, ол біздің 24-тен 7-ге дейін. Менің ұзақ уақыт бойы менің ұраным «өзіңнен баста» болды, бірақ досымнан «бұл мен туралы» деген сөзді естігенімде, мен оны қолдануды шештім. Ол екеуі менің өмірімді жеңілдетіп, қиындатады. Ең бастысы, мен нәтиже аламын, өйткені мен кінәлілерді іздемеймін, бірақ мен өзіме байланысты нәрсені істей бастаймын. «Бұл мен туралы» менің дүниетанымыма сіңіп, өмірімде берік орныққаны сонша, енді мен басқаларға да ынталандыру үшін осы жазуы бар білезіктерді сыйлаймын.
- Әңгімеңізге және бизнесіңізге адал желдеріңізге рахмет!
Руслан Асауппен блиц-сауал
- Сапа немесе сан? - Сапа.
- Шаурма ма әлде палау ма? - Палау.
- Доллар немесе биткоин? - Доллар.
- Мақсат немесе арман? - Мақсат.
- Интуиция ма, әлде есептеу ме? - Интуиция.
- Ақыл ма, әлде жан ба? -Жаным.
«Ploff.kz» мейрамханасы Орал қаласы, Құрманғазы к-сі, 169 +7 777 194 66 94 мөлтек ауданы. Строитель, 43В +7 707 194 66 94 "ПВШ" Орал қ., Әбілқайыр хан даңғылы, Құрманғазы көш. 177/1, Карев көш. 161/1, Ақсай қ., 45, "Трнава" ТД @ploff.kz @pvsh.kz @aq @pvassfor @pvassfo_
